四川流行火鍋 內容簡介
重慶火鍋經百年歷練，由水流沙壩的江湖之作，演變成"燙"遍全國的餐飲文化產業，這中間，不知有多少人櫛風沐雨，艱苦跋涉，不知有多少人殫精竭慮，閃耀著智慧的火花。現由重慶火鍋業的著名企業製作了重慶火鍋的各色品種，攝製成畫冊，以饗讀者。四川流行火鍋 本書目錄
第一部分 四川火鍋的基本抽一、四川火鍋原料、汤滷及味碟的加工制
二、四川火鍋的吃法與禁忌
三、四川流行火鍋使用的器具
第二部分 火鍋經營四招
第三部分 四川流行火鍋菜譜
鴛鴦火鍋
毛肚火鍋
清湯火鍋
啤酒鴨火鍋
魔芋鴨火鍋
海帶鴨火鍋
紅葡萄酒雞火鍋
泡菜仔雞火鍋
辣子雞火鍋
酸菜魚火鍋
酸湯魚火鍋
鯰魚火鍋
魚頭火鍋
鯽魚火鍋
鰍魚火鍋
麻辣火鍋
魚羊湯火鍋
鱔魚火鍋
團魚火鍋
排骨火鍋
豬腸火鍋
紅腸汁火鍋
韭花豬下水火鍋
泡青菜肉火鍋
牛尾火鍋
牛筋火鍋
羊肉火鍋
羊雜火鍋
雙鞭火鍋
狗肉火鍋
帶皮狗肉火鍋
啤酒兔火鍋
川南牛肉火鍋
菊花火鍋
重慶老灶火鍋
……
附錄
宮廷火鍋
素菜火鍋
