簡介
中華老字號——四季美四季美湯包館，開辦於民國十一年（1922年）。老闆田玉山，漢陽人，原來是個水果攤販,由於生意清淡，改營熟食。開張時，請了一個南京師傅，做豬油蔥餅，後來增加了小籠湯包。當時只有五張半圓桌，是個規模窄小的夫妻店。民國初年在漢口回龍寺和長勝街有兩家下江館子，招牌都叫"四季美"，小籠湯包很有名氣。田玉山也想借用這個"名牌"招徠生意，但又覺得自己是本地人怕惹麻煩，就起了個"美美園"的招牌。不料他的侄兒田澤春就在"美美園"隔壁打出了"四季美"的招牌做湯包，唱對台戲。這下激怒了田玉山，索性摘下了"美美園"的招牌，換上"老四季美"的招牌，並且在湯包質量上狠下功夫，吸引了很多顧客，田澤春的"四季美"門庭冷落，很快就關了門，這一場叔侄角逐，田玉山是一箭雙鵰：即擠垮了田澤春，又創了"老四季美"的牌頭，贏得了聲譽。以後，在民生路、四官殿一帶又開了四家"四季美"。另外，還有大紅樓、竹簾春等許多酒樓也兼營湯包，但終究沒有田玉山的"老四季美"湯包的風味出色。所以在激烈的競爭中，他的生意一直很好。解放後，1956年實行了公私合營。現在無論是營業規模、服務設施、品種風味都有了很大的發展。
特色
四季美——湯包四季美湯包與老通城豆皮、小桃園煨湯、蔡林記熱乾麵一起並稱武漢四大特色小吃。武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統作法基礎上不斷改進形成的。其制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然後拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的麵皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以薑絲醬醋，異常鮮美。
這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風味獨特。不僅為武漢人所喜愛，而且在全國也頗有名氣。有經驗食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡裡面的湯汁，然後再吃湯包的麵皮和肉餡。只有這樣才能真正領略到小籠湯包的特有滋味。
四季美的湯包為何如此鮮美？這與武漢的歷史和風情有關。武漢是我國歷史悠久的大商埠、"萬舸此中來，連帆過揚州"（李白詩句）商旅雲集，也帶來各地飲食風味爭芳鬥豔。湯包原來是江蘇一帶著名小吃，武漢很早就有下講館子經營鎮江湯包，而今具有武漢武漢地方特色的四季美湯包，則是四季美的老廚師們在鎮江湯包傳統做法基礎上，按照武漢人口味不斷改進逐步形成的。老廚師湯包大王鍾生楚等人為此付出了辛勤勞動，作出了很多貢獻。
秘籍
1、配料
麵粉500克 豬腿肉650克 薑末15克 醬油25克 白糖10克 味素5克 小磨麻油15克 湯皮(用肉皮和原湯熬制的凍)400克 精鹽、黃酒、胡椒粉少許。
2、加工
（1）.選用七成瘦、三成肥的鮮豬腿肉，先切塊後絞碎、加水175克拌勻，如遇冬天可稍多加水，夏季氣溫高可減少加水，再加入薑末、鹽、醬油、黃酒、白糖、麻油、味素、胡椒粉和湯皮拌好，即成湯包餡心。
（2）用麵粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改為四五成，夏天可改為一成半)加適量水和成麵團，再搓成長圓條，揪成一個個的面劑(每個重7克)，將面劑逐個擀成邊薄中間厚的湯包皮。然後包成湯包，包制時要講究皮圓薄、餡居中、花均勻(每隻包子要捏出18～22個子花紋，包子口要捏成鯽魚嘴形，肉餡要微露)，再上蒸籠用大火蒸熟出籠裝盤。另備細薑末、醬油、醋各一碟即成。
變遷
四季美創建於1927年，其當家產品湯包在武漢三鎮聞名遐邇。然而，四季美的發展並非一帆風順，在八十年代以前，它的最高峰年銷售也從未突破50萬元，湯包品種仍是鮮肉一種，反覆變換花樣也僅有三種。就在四季美處於舉步維艱的關鍵時刻，1983年"湯包大王"鍾生楚的關門弟子徐家瑩緊緊握住弘揚名吃名店聲譽的接力棒，把正宗湯包和老店四季美的金字招牌的美譽不斷傳承。
榮譽
今天四季美已發展成為飲業有限責任公司，不僅有銷售店堂，生產廠地，並研製速香菇湯包申請了國家專利，1991年獲商業部金鼎獎稱號，創製了蝦仁、香菇、蟹黃 甲魚、財魚等新品種，其"金魚戲蓮"獲商業部90年度飲食業金鼎獎，使湯包發展成系列化；中國許多領袖，毛澤東、朱德、鄧小平等都品嘗過，讚不絕口；"四季美湯包"也會令您增添對武漢的美好形象。
歷年獲獎
獎牌1990年，獲國家商業部飲食品優質產品金牌獎
1991年，速凍香菇湯包，獲91年度飲食服務管理處、飲食服務行業協會金牌獎
1995年，國內貿易部授予“中華老字號”榮譽稱號
1997年，省貿易廳授予湖北風味名店
1997年，中國烹飪協會授予中華名小吃---湯包
2001年，中國烹飪協會授予中華餐飲名店
2001年，四季美赤豆稀飯被中國烹飪協會授予中華名小吃
2001年，紅油牛肉粉被中國烹飪協會授予中華名小吃
2002年，“豬排載銀條”被武漢市飲食服務行業協會評為江城名菜
2003年，中國太原國際麵食節上獲，2003年9月中華特色麵食金獎
2005年12月,“四季美”商標被湖北省工商行政管理局評為湖北省著名商標
2006年1月，獲武漢市職工民主管理工作二星級單位
2006年10月，“西紅柿湯包”、“開洋燒麥”、“手捍煨湯麵”獲最佳漢味小吃、“特色豆皮”獲武漢名優小吃。
2006年10月，第七屆中國美食節上，“西紅柿湯包”獲中國飯店協會授予的“中華金鼎獎”；“西紅柿湯包”、“開洋燒麥”獲中國飯店協會授予的“中國名點”榮譽稱號。
