美食起源
![薄荷](/img/0/95f/nBnauM3XzczN1gjM4gjMyITM0UTM4kDM0IDMxADMwAzMxAzL4IzL1AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
烹飪方法
原料
![嗍螺](/img/4/33e/nBnauM3XxcjN3QDM0gjMyITM0UTM4kDM0IDMxADMwAzMxAzL4IzLyIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
步驟
![嗍螺](/img/3/26f/nBnauM3XyIzNzMTOykjMyITM0UTM4kDM0IDMxADMwAzMxAzL5IzL1AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
2.洗淨螺肉,拌入接好的紫蘇、辣椒、薄荷、油、鹽、味素等等其他香料,備用。
3.清洗螺殼,用刷子將田螺殼仔細清洗乾淨,務必將螺殼上的泥沙等污物去除乾淨。
4.將洗淨的螺殼尾部敲去一小塊。
5.將拌好香料的螺肉再一塊一塊的塞回處理好的螺殼,擺入碗碟。
6.放入飯甑或高壓鍋,大火蒸熟。
各種風味
長沙嗍螺
![長沙嗦螺](/img/9/4c4/nBnauM3X4QTM0IjM5cjMyITM0UTM4kDM0IDMxADMwAzMxAzL3IzLzQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
螺螄用清水餵養兩天左右,每天換水大概2-3次,去除泥沙及泥腥味,清洗後剪去外殼尖,繼續泡水裡滴少許清油,使其能夠將泥沙完全吐乾淨;撈出螺螄倒入開水中焯水,等螺螄的厴(yǎn)跟螺肉都脫落得差不多了,撈出倒入涼水中過涼,接著濾水備用;坐鍋燒油,將姜米、蒜末、乾紅椒、八角、桂皮、香葉炒出香味,接著下螺螄爆炒,等螺殼變色後加鹽、辣椒粉、少許高湯燜制,最後撒紫蘇葉、淋蚝油、雞精、少許水澱粉收汁即可。
1、螺螄要選用蠶豆大小的,一定要鮮活的,剪螺殼尖的任務比較大,可以請賣螺的處理。
2、水裡滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙,清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗,比較容易將螺殼洗乾淨。
3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。
4、吃的時候螺螄的腸肚不要吃,唆不出的屬於不會吃唆螺的人,直接用牙籤挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味調放,不要刻意多放,那樣會淹過螺螄本身鮮美的味道。
6、這道菜也可以叫炒螺螄,時間不要太長了,以免螺肉老了影響口感。
梅州嗍螺
炒田螺一直以來都是城市中街邊小吃最受歡迎的美食,很多地方都會有炒田螺這道菜,不過在客家小吃中,紫蘇炒田螺才是真正的與眾不同。
螺肉不僅肥美豐腴,清爽可口,而且營養豐富。據分析,每百克螺肉
含蛋白質10.7克,脂肪1.2克,鈣214毫克,磷345毫克,還有人體必需的多種胺基酸、碳水化合物和核黃素等。此外,螺肉還有較高的藥用價值,我國的不少醫書上都說它味甘鹹,性寒,有清熱、明目等功效,可以治療痔瘡、黃疸和尿閉等疾病。
紫蘇葉是梅州的客家人炒田螺必不可少的一種調味品了,將田螺與紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞及國外朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里),圍著小木桌津津有味的品嘗紫蘇炒田螺。炒時,還可放上辣椒、蔥或蒜、豆鼓、鹽等調味料品,使其味道更佳。
紫蘇炒田螺的做法。
1田螺用清水餵養2天,期間換水2~3次。
2用鉗子剪掉田螺尾部的尖端,放入密閉容器,往水中滴入少許麻油,使勁搖晃容器,然後靜置1~2小時,讓其吐淨泥沙後,洗淨備用。
3將蒜切成薄片;姜切成細絲;香蔥和小米椒切段備用。
4中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時,將蒜片、薑絲和小米椒放入爆香,隨後改大火,放入田螺大火爆炒片刻。
5田螺殼變色後,加生抽、鹽,烹入米酒,加入紫蘇葉翻炒片刻,再倒入高湯大火燒沸,轉小火加蓋燜約5分鐘,開蓋轉大火收濃湯汁,撒入香蔥段拌勻即可。