菜譜名稱
喼汁豬肝片
烹製材料
主料：豬肝(350克)、蝦片(30克)、紅椒(半隻)、蔥(1根)、姜(2片)
醃料：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、油(1湯匙)
醬汁：喼汁(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
調料：油(1碗)
烹製工藝
1、豬肝洗淨，切成薄片，加入醃料拌勻，醃製15分鐘；蔥白切成蔥絲，姜也切成細絲。
2、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；取一空碗，加入醬汁的所有調料，調勻備用。
3、燒開鍋內的水，放入豬肝片焯至變色，快速撈起瀝乾水。
4、燒熱1碗油，放入蝦片炸至膨脹酥脆，撈起用廚房紙吸乾余油，排放至盤中。
5、鍋內留少許油，炒香姜蔥絲，放入豬肝片快速翻炒均勻。
6、淋入醬汁，與鍋內食材一同炒勻煮沸。
7、將炒好的豬肝片盛入炸蝦片上，淋入湯汁，即可出鍋。
廚師貼士
1、喼汁有點像辣醬油，其風味獨特，味道酸甜微辣，還有獨特的濃郁香氣，用來入菜能增進食慾。
2、豬肝的腥膻味重，先用鹽和生粉揉搓數遍，然後用清水沖洗乾淨，經醃製後再飛水去除剩餘的異味。
3、豬肝脆嫩易熟，烹調時不可久煮，否則容易變老，因此飛水和拌炒的速度都要快。
4、蝦片，又稱玉片，是用蝦汁加澱粉製成的；炸蝦片的油要多，油溫要高，倒入蝦片炸至膨脹變白，無透明感即成。
5、豬肝可分為黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝的肝身柔軟帶微黃色；油肝又叫綿肝，肝身特柔軟，帶光澤；豬母肝的肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍；血肝的肝身充血，常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥味。
