基本信息
ISBN：10位[7810366386] 13位[9787810366380]
出版日期：2006-1-1
定價：￥16.80 元
內容提要
本書為你帶來各種家宴菜餚的製作方法，無論你是結婚宴、滿月宴、生日宴、新居宴、闔家宴，還是祈福宴、尾牙宴，都可以輕鬆搞定！
全書將這些宴席菜餚分為蒸物、燴燒物、炸物、冷盤、湯品、點心六篇詳細介紹其製作過程，更有宴席習俗的體貼介紹，帶你品味傳統經典的喜慶宴席文化！
編輯推薦
本書是供舉辦家宴的參考食譜。作者在書中設計了適合結婚宴、滿月宴、生日宴、新居宴、闔家宴，祈福宴、尾牙宴的各種菜餚的用料與製法。各種家宴菜點設計合理，新穎別致，用料普通，製法簡便，具有較好的實用性，適合一般家庭閱讀。
作者簡介
梁瓊白，廣西容縣人，從事烹飪教學及寫作20年。
經歷：華視、台視、中視烹飪節目主持人；漢聲電台、中廣公司烹飪主講；
著作：《花小錢過生活》、《懶人菜》、《倆人一伙食》、《麵條兒》、《一塊餅》……作品120冊。
目錄
各種宴席的意義與習俗
為菜餚加分的盤飾技巧
第一篇·蒸物
福袋全雞
八寶肝肫
梅菜扣五花
麒麟鮮魚
月桃鮮魚
鳳眼鮑魚
棕葉紅蟳
白雪蟳湖
滿月油飯
第二篇·燴燒物
蹄膀壽麵
孔雀全雞
心心相印
蔥燒水如魚
肝肫魚翅
雀巢溜魚片
菊花別甲
果仁蟹肉鬆
雙喜如意卷
瑤柱芥菜膽
四色素燴
第三篇·炸物
美點雙輝映
鴛鴦脆皮雞
黃金酥明蝦
喜福雙拼盤
金錢蝦餅
杏花碧玉卷
第四篇·冷盤
美味滿點的拼盤組合
賜喜拼盤
七星轉盤
黃金龍王卷
五彩虎皮卷
雙味海上鮮
沙拉明蝦盞
第五篇·湯品
第六篇·點心
書摘
結婚宴
傳統婚俗常沿用納采、問名、納吉、納徵、請期及親迎等六項禮聘過程。在結婚宴中，講求的不外乎是吉利，因此在道數上，皆以偶數為主。取雙雙對對之意；至於在菜色設計上，每道菜皆會取吉祥名稱，並以湯圓、雞等具象徵意義的食材入菜。結婚宴的講究，在桌面的擺設也可見一斑。像是在新娘桌上會用筷子擺成“雙喜”字樣，母舅桌則擺出“喜星”，碗盤與餐巾擺設法也不同，呈現出“乾坤配合天地久．夫妻結髮日月長”的意義。此外，餐具的尺寸也會較一般宴席小一點，讓整體看起來較精緻。通常會以“花好月圓”當做主題菜，選擇多色的食材及做成甜昧菜餚，用來祝福新人甜蜜美滿。P4
材料:
1
蝦仁 350克
豬板油 50克
荸薺 3粒
蔥 20克
姜 20克
2
罐頭鮑魚(中) 1粒
乾香菇 2朵
鹹蛋黃 3個
調味料:
1
鹽 1小匙
柴魚精 1大匙
胡椒粉 1大匙
香油 1大匙
生粉 1/2大匙
2
高湯 1杯
生粉水 適量
做法:
壹：蝦仁挑除腸泥後洗淨，擦乾水分後用刀背壓成泥狀；豬板油汆燙1分鐘後切末；荸薺以中火煮約8分鐘，撈起泡入清水後切末；蔥切末；姜切末；備用。
貳：材料1混合，邊剁碎邊拌勻，放入調理盆中。加入調味料1。用手以順時針方向攪拌均勻即為餡料，分成6份備用。
叄：鮑魚切成橢圓狀(前後略尖。像眼睛)；香菇泡軟後去蒂，1/2朵切出6小丁，剩下的切絲；蛋黃每粒對切一半，略塑成橢圓狀；備用。
肆：鮑魚片上撒少許生粉(分量外)，做法貳餡料鋪在鮑魚片上，用香菇絲圍邊，上面放上蛋黃、香菇丁，再放入蒸籠中。以大火蒸約7分鐘後取出。
伍：高湯煮滾，加入生粉水勾薄芡，淋在做法肆盤中即完成。P24
