啤酒高壓肉

啤酒高壓肉，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養。 帶皮豬五花肉1000克，白菜心20棵，植物油1000克（無損耗），啤酒100克，精鹽8克，味素1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，白糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整乾椒各6克，甜酒汁10克。

製法

（1）豬五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒味、醬油醃漬。
（2）姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。
（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。
（4）鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整乾椒、八角、姜塊、蔥結、清水、精鹽、味素、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上汽後壓17分鐘取出。
（5）鍋內加底油，下入白菜心、精鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

特點

色澤紅亮，酥爛不膩。

營養價值

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需胺基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。