原料配方
麵粉5千克 肥瘦豬肉2千克 江米200克 青頭白蘿5千克 醬油100克 蔥花500克 味素25克 鹽225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克製作方法
1.制酥:將鍋放火上用木柴火炒時,火要先小,逐漸升高油溫;用煤火炒時,應保持一定油溫,如太熱,要加入一點涼油,以降低油溫,倒入1.5千克麵粉炒成微黃色,再加入適量油,邊加邊炒,炒到油麵起沫,離火晾涼。2.制餡:將蘿蔔切成絲,再切成5毫米長的段,加入適量鹽,將水擠去,減少辣味;將豬油切成3毫米見方的丁。然後把它們倒入盆內,加入蔥花、江米、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、味素和適量油拌勻成餡。
3.和面:將剩餘的3.5千克麵粉倒入另一盆內,加溫水(1千克面用0.45千克水)、油(150克)和成面塊。然後將面塊分成若干塊,用擀麵棍將面塊擀成銅元一樣的面片,在面片上均勻地抹上一層酥面,捲成卷再擀開,再捲起分成75克一個的螺絲型面劑,揉一揉擀開,包入100克餡,收口成螺鏇形後按扁,即成生蘿蔔酥饃。
4.炸制:將油鍋放火上,油燒到三成熱,將生蘿蔔饃入鍋炸,先用小火慢炸,直到起酥皮後加火炸,待將出鍋時用大火繼續略炸,使其將內浸的油排出,色轉深紅時,撈出即成。