唐宋茶具
正文
中國唐以前，南朝飲茶已形成風氣，不過僅流行於西蜀和江南地區，而且當時在飲食器皿中尚未明確地分化出專用的茶具來。中唐時，飲茶之風在全國推廣，從而出現了專用的茶具。8世紀中葉，陸羽的《茶經》對茶具作了系統的敘述。出土文物中有的銘識也標明是茶具，如茶托、茶碗、茶瓶、茶碾、茶羅等，可知唐代茶具的品種已頗齊備。唐、宋時的茶多製成茶餅，飲用前先碾末，再予烹點。烹點的方法有兩種，所用的茶具亦小有區別。一種是《茶經》說的煎茶法，是在風爐上的茶中煮水，水沸之後，量出茶末從中心投下，隨即用竹攪動，俟沫餑漲滿面，便酌入碗中飲用；另一種是蘇廙在《十六湯品》中所說的點茶法。此法將茶末下在碗中,並在茶瓶中煮水,水沸後，持瓶向碗中點注，同時用茶筅或茶匙在碗內環回擊拂，只要茶已發立，粥面光鮮，稀稠得中，遂可就碗飲用。所以煎茶法不用茶瓶，點茶法不用茶，大體說來，唐代後期煎茶法已逐步為點茶法所取代，因而唐代遺物中成套的風爐和茶很少。目前已知最早之例傳為河北唐縣出土的五代邢窯燒制的一套白瓷茶具。中國歷史博物館的復原模型瓷茶為圓底鑊形，風爐為圓筒形，有三足。唐代茶瓶實例為西安太和三年 (829)王明哲墓出土的一件，底部墨書“老家茶社瓶,七月一日買。壹。”此器腹部圓鼓，盤口,肩上出短流，施墨綠色釉。這種形制的容器在唐代遺物中不乏其例，卻不能都定為茶瓶，因為其中有不少是酒注。除茶、茶瓶外，其他茶具在煎茶、點茶法中可以通用。因為茶宜“乘熱連飲”(《茶經》),茶碗很燙,所以要在碗下加托。西安大曆元年 (766)曹惠琳墓已出白瓷盞托。1957年陝西西安和平門外出土了 7件銀質鎏金茶托，鑄造的時間為大中十四年 (860)，刻銘中自名為“渾金塗茶拓子”。這些茶托上的托圈較低。晚唐時茶托上的托圈已增高,有的象是在托盤上加了一隻小碗。湖南長沙銅官窯、浙江寧波和湖北黃石的唐墓中均曾出土這類茶托。托上所承之茶碗，為圈足、玉璧足或圓餅狀實足的各種弧壁或直壁之碗。長沙石渚窯出土的青釉圓口弧壁碗，有的自名為“茶埦”。陝西扶風法門寺唐塔地宮出土的玻璃托子和碗，《物財》中記為“瑠璃茶椀、托子”，其茶碗撇口、直壁，與宋代所稱仴子的形制相同。法門寺塔地宮中還出土了銀茶碾和銀茶羅，其茶羅為絕無僅有之例。茶碾和茶羅均為粉篩茶末的用具。此外，唐代也用茶臼研末。茶臼為瓷質，碗狀，內壁無釉，刻剔出粗糙的網紋和鱗紋。在河北內丘唐代邢窯窯址中曾經出土。
宋代茶具中除增加了磨末用的茶磨外，其種類較之唐代變化不大，但在造型和工藝上卻有較大發展。宋代飲茶多用點茶法,茶瓶的流加長,口部圓峻，器身與器頸增高，把手的曲線也變得很柔和，茶托的式樣更多。托圈一般均較高,有斂口的,也有侈口的，而且許多托圈內中空透底。出土物中除瓷、銀製品外，還有金茶托和漆茶托。如內蒙古臨河高油房西夏窖藏出土有金茶托，江蘇常州北環新村宋墓中出土有銀朱漆茶托。宋吳自牧的《夢粱錄》說杭州的茶店用“瓷盞、漆托供賣”。漆托隔熱性好,繪畫中的飲茶者多用漆托,唯不易保存，故出土較少。
宋代飲茶習俗與唐代的重大區別是：唐代的茶一般為綠色，青瓷碗與白瓷碗並重；而宋代茶色尚白，又興起了鬥茶之風。鬥茶勝負的標誌為茶是否粘附碗壁，哪一方的碗上先形成茶痕，即為輸家。這和茶的質量及點茶的技術都有關係。為適應鬥茶之需，宋代將白色的茶盛在深色的碗裡，對比分明,易於檢視。蔡襄在《茶錄》中指出：“茶色白，宜黑盞。”“其青白盞，斗試家自不用。”所以宋代特別重視黑釉茶盞。福建建陽水吉鎮建窯燒造的茶盞釉色黝亮似漆，其上有閃現圓點形晶斑的，也有閃現放射狀細芒的，前者稱油滴盞，後者稱兔毫盞。還有的盞底刻“供御”、“進”等文字，表明這裡曾有向朝廷進奉的貢品。江西吉安的吉州窯也產黑瓷盞，以玳瑁斑、木葉紋和剪紙紋等裝飾著稱。其中木葉紋是將一片經過處理的桑葉粘附碗內，施釉後經高溫焙燒，桑葉的脈理遂顯於釉面,生動自然,妙趣天成，歷來受到珍視。由於這類茶具風行天下，所以唐代生產白瓷的北方窯口，這時也部分燒造黑瓷，如定窯生產的鷓鴣斑黑釉盞，磁州窯生產的鐵鏽花黑釉盞等，亦各擅其勝。宋代的其他窯系如浙江龍泉窯、陝西耀州窯、河南鈞窯、江西景德鎮窯等眾多瓷窯，也都大量燒造茶盞和其他茶具，均有佳作傳世。不過因為它們的產品不完全符合鬥茶的特殊要求，所以對反映宋代的飲茶藝術而言，就不如黑釉瓷盞有代表性了。
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