《十六湯品》簡介
《十六湯品》和《煎茶水記》同樣可以算是茶書中的冷門書。但在唐宋之時，卻頗風行；及元明時，由於淘汱固型茶，水與湯的神秘性既破除，所以便被一併束諸高閣。如果以現代人看來，當然更無價值，鑽的完全是羊角尖。
《十六湯品》約作於唐末五代，至遲也應作於宋初。《十六湯品》是點茶道的代表之作，在茶藝、茶道及茶文化史上有著不可或缺的價值。
《十六湯品》全書僅一卷，認為湯足以掌握茶的優劣，故藉陸羽的茶經中對茶的煮法一章加以分析衍釋成十六種，將口沸程度分成三種，注法緩急則分三種，茶器種類不同分為五種，依薪炭燃料亦可分為五種，總計十六湯品。 全書是將陸羽《茶經》中五之煮，分：第一沸（魚目）、第二沸（湧泉連珠）、第二沸（騰波鼓浪）、第三項症狀分析，再衍繹成為十六項──謂之十六湯品。
《鄭堂讀書記》說此書“似宋元間人所偽托，斷不出於唐人”。但此書已為陶谷的《清異錄》所引，並說 “蘇廙仙芽傳第九卷載作湯十六法，以謂湯者茶之司命，若事茶而濫湯，則與凡末同調。煎以老嫩言者凡三品，以緩急言者丹三品，以器類標者共五品，以薪火論者共五品”。 仙芽傳早佚。此篇大概是從《清異錄》抽出當一書的。四庫全書存目，題作湯品，不著撰人姓名。刊本有①茶書全集本；②唐人說薈本；③五朝小說本；④說郛本；⑤古今圖書集成本；⑥古今說部叢書本。
《十六湯品》作者蘇廙簡介
蘇廙事跡無考，蘇廙約為晚唐五代或五代宋初人，不僅是候湯大家，更是點茶大家。
《十六湯品》全文
湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以緩急言者凡三品，自第四至第六。以器類標者共五品，自第七至第十一。以薪火論者共五品，自十二至十六。
第一，得一湯
火績已儲，水性乃盡，如斗中米，如稱上魚，高低適平，無過不及為度，蓋一而偏雜者也。天得一以清，地得一以寧，湯得一可建湯勛。
第二，嬰湯
薪火方交，水釜才識，急取鏇傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯夫之事，難矣哉！
第三，百壽湯，一名白髮湯
人過百息墨水逾十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。敢問鬢蒼顏之大老，還可執弓抹矢以取中乎?還可雄登闊步以邁遠乎?
第四，中湯
亦見夫鼓琴者也，聲合中則妙；亦見磨墨者也，力合中則濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。欲湯之中，臂任其責。
第五，斷脈湯
茶已就膏，宜以造化成其形。若手顫臂*，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，湯不順通，故茶不勻粹。是猶人之百脈，氣血斷續，欲壽奚苟，惡斃宜逃。
第六，大壯湯
力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷於粗也。且一甌之茗，多不二錢，若盞量合宜，下湯不過六分。萬一快瀉而深積之，茶安在哉
第七，富貴湯
以金銀為湯器，惟富貴者具焉。所以策功建湯業，貧賤者有不能遂也。湯器之不可舍金銀，猶琴之不可舍桐，墨之不可舍膠。
第八，秀碧湯
石，凝結天地秀氣而賦形者也，琢以為器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。
第九，壓一湯
貴厭金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。豈不為瓶中之壓一乎?然勿與夸珍炫豪臭公子道。
第十，纏口湯
猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇銅鐵鉛錫，取熱而已矣。是湯也，腥苦且澀。飲之逾時，惡氣纏口而不得去。
第十一，減價湯
無油之瓦，滲水而有土氣。雖御胯宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：“茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。”好事者幸志之。
第十二，法律湯
凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，湯乖，則茶殆矣。
第十三，一麵湯
或柴中之麩火，或焚余之虛炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。
第十四，宵人湯
茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛茶，減耗香味。
第十五，賊湯
一名賤湯。竹筱樹梢，風日乾之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無中和之氣，為茶之殘賊也。
第十六，大魔湯
調茶在湯之淑慝，而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶。苟用此湯，又安有茶耶。所以為大魔。
