基本信息
作 者：孫秀芬 主編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2008-5-1
版 次：1
頁 數：66
字 數：74000
印刷時間：2008-5-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787122022097
包 裝：平裝
內容簡介
本書主要介紹煮製品種、蒸製品種、炒製品種、烤烙製品種、其他品種50例西北小吃的配方和製作圖解，既有精選的傳統品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細，真正“手把手”式傳授，可幫助麵點小吃製作經營商戶、中式麵點師、參加職業技能培訓的學員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
目錄
常用原料和工具介紹
煮製品種
羊肉泡饃
臊子麵
酸湯水餃
棍棍面
油潑扯麵
漿水魚魚
攪團
蕎麥飴鉻湯麵
蘸片子
翡翠面
陝北雜麵
窩窩面
蕎麥番茄湯麵
關中麻食
羊肉丸子糊辣湯
削筋片
鹹水面
岐山面
關東涼麵
周王禮面
牛肉拉麵
羊肉燴麵
銅川大刀面
關中攪團
蕎麥魚魚汆面
蒸製品種
涼皮
米皮
江米豆沙涼糕
如意芝麻涼卷
豆沙糍糕
撥拉子
花素包子
椽頭蒸饃
陝北蕎面碗團
炒製品種
炒涼粉
炒餅
番茄貓耳朵
洋芋叉叉
烤烙製品種
油酥肉餅
肉夾饃
鍋盔
糖酥燒餅
韭菜盒子
金貴柿子餅
芝麻蔥香太后餅
煎餅
其他品種
炸饊子
馬蹄酥
洋縣柿子糕
鮮肉鍋貼
