咖啡與咖啡因
每日早晨的咖啡是否提振了您一天的精神，讓您得以更專注於手邊的工作當中？咖啡自古以來就是人類重要的飲品，咖啡因更是普遍的存在於各種的食物及飲料當中。咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）製作的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡，咖啡的主要成分是咖啡因，可以作用於神經細胞中一種叫做腺嘌呤核苷的化學物質，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力。
關於咖啡的起源已無從稽考， 諸多傳說之一指咖啡原產地衣索比亞西南部的咖法省高原地區，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。也有說法是由於一場野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。
喝咖啡的好處
除了使神經活動增強，讓人興奮，提高注意力外，喝咖啡還有很多好處：1、咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。
2、咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
3、咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。
4、一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。
5、常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以套用到人類。
6、咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。
7、咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。
喝咖啡的負面影響
雖然喝咖啡有很多好處，但是如果過度喝或不適合喝咖啡的人喝了以後就會產生不好的反應：1、誘發心臟病：醫生指出：每天喝五杯以上咖啡的人，罹患心臟病的機率可能是正常人的兩倍。因為咖啡因會使血膽固醇及三酸甘油酯增高，造成心律不整，久了以後將導致心臟疾病的發生。
2、誘發骨質疏鬆症：咖啡因會引起鈣質的流失，導致骨骼疏鬆症的產生。每天喝三杯咖啡以上的婦女，尤應小心堤防！
3、誘發腸胃疾病：咖啡因會刺激腸子收縮，造成腹瀉，經常空腹喝咖啡，易使胃酸分泌過多，導致胃酸過多或胃潰瘍。
4、誘發膽結石發作：如果和有膽結石的人多喝咖啡，可能會因為咖啡因刺激膽囊收縮，而疼痛不已。因此有膽結石的人最好不要喝咖啡。
5、誘發癌症：飲用過量的咖啡，可能會誘發胰線癌，乳癌以及卵巢癌。
咖啡因的代謝
為什麼咖啡對有些人是有好處的，但是對某些人卻產生負面影響，其實是和咖啡因的在不同人的代謝能力有關的。咖啡因在肝臟中被分解產生三個初級代謝產物副黃嘌呤（84%），可可鹼（12%），and 茶鹼（4%）咖啡因在攝取後45分鐘內被胃和小腸完全吸收。吸收後它會分布於身體的所有器官之中，轉化過程符合化學動力學一級反應。
咖啡因的半衰期，即身體轉化所攝取咖啡因的一半所用的時間，在不同個體之間變化劇烈，主要和年齡，肝功能，懷孕與否，同時攝入的其他藥物以及肝臟中與咖啡因代謝有關的酶的數量等有關。一個健康成人的咖啡因的半衰期大約是3-4個小時，在口服避孕藥物的女性體內則延長至5-10個小時 ，在已懷孕的女性體內則大概為9-11個小時。當某些個體患有嚴重的肝臟疾病時，咖啡因會累積，半衰期延長至96個小時。嬰兒或兒童的咖啡因的半衰期可能大於成年人，在一個新生嬰兒的體內可能會長至30個小時。某些其它因素也會縮短咖啡因的半衰期，比如吸菸。
咖啡因的代謝在肝臟中發生，由細胞色素氧化酶P450（特別是1A2同工酶）酶系統氧化，形成三種不同的二甲基黃嘌呤，這三種二甲基黃嘌呤對身體有不同的作用。
副黃嘌呤（1,7-二甲基黃嘌呤，84%）-能夠加速脂解，導致血漿中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。
可可鹼（12%）-能夠擴張血管，增加尿量。可可鹼也是可可豆中主要的生物鹼，也存在於朱古力中。
茶鹼（4%）-舒緩支氣管平滑肌，被用作治療哮喘。治療所用的劑量遠遠大於由咖啡因代謝所產生的劑量。
這些化合物進一步代謝，最終通過尿液排泄。
為什麼不同的人喝咖啡後的反應不同
為什麼有的人喝了咖啡會提神，有的喝了以後還是很困想睡覺，或者有的人喝了適量的咖啡卻有以上不良反應呢？加拿大多倫多大學的研究人員在《美國醫學會雜誌》上報告，這要看個人的代謝基因。由於咖啡因的代謝在肝臟中由細胞色素氧化酶P450（特別是1A2同工酶）酶系統氧化，所以CYP1A2的基因承擔著清除體內咖啡因的任務，這種清除作用的效率高低是因人而異的。
如果某些人的這個酶的代謝比較快，攝入的咖啡因很快就會被清除出體外，因此咖啡因起作用的效果就很有限，不能令人產生特別明顯的興奮感。而對於另一些人，他們這個酶代謝速度慢，咖啡因在體內的清除速度很慢，起作用時間也就較長，這樣的人往往一杯咖啡就會令他們夜不能寐，有的還會影響食慾，嘔吐和痙攣，也可能出現胃炎或心臟病等不良反應。
所以這也解釋了一般人普遍擔心的咖啡會影響睡眠問題，其實和你對咖啡因的代謝力有很大的關係。由於每個人對咖啡因代謝的能力不同，平均來說，咖啡因在體內的運作，大約能維持3～4個小時，所以即使在晚餐後飲用，也不至於造成太大的困擾。但有些人的代謝力較差，可能會持續作用8～12個小時；或者體質對咖啡因比較敏感，就得特別注意喝咖啡的時間，避免影響作息，因為不論是多喝開水或是增加運動，都無法有效的促使咖啡因快速代謝。
咖啡因代謝的檢測
既然我們知道每個人喝同樣的咖啡會有不同的反應，那我們如果檢測我們是不是適合喝咖啡呢？主要有兩種方式：1、臨床反應：一旦喝咖啡喝到出現心跳加快，睡不著及血壓上升等症狀時，表示身體對咖啡因的攝取已經到了臨界，就要適可而止。
2、DNA檢測：咖啡因代謝DNA檢測以最科學的量化數據，提供您基因體質的分析結果，您是屬於『快速代謝型』或是『緩慢代謝型』？提醒您及早進行檢測，以調整自己達到最適當的攝取習慣。
2.1、DNA樣本的採集
2.1.1、口腔黏膜採集：受測者在醫護人員幫助下用清水漱口，用無菌拭子適度用力的在口腔左右腮上下刮拭20次以上，將樣本保存放入採集袋中。此過程無痛無損傷，是非常方便快捷的取樣方式。
2.1.2、FTA血樣採集：醫護人員替病患消毒後採集相應部位的血液，此方法現在不是很常用了。
2.2、檢測方法：
利用螢光PCR儀器，根據DNA列陣的微測序法、動態等位基因特異的雜交、寡聚核苷酸特異的連線、DNA晶片以及TaqMan系統 等。但不管哪一種方法，首先必須進行靶序列的擴增，然後才能進行其它檢測。
咖啡文化的內涵，遠遠不僅限於它的提神功能。有的人把咖啡看做時尚和品味；有的人只是單純喜歡咖啡的味道；也有的人抱怨說：是工作壓力迫使他們一杯接一杯地喝著咖啡。但不管是哪種原因讓你選擇喝咖啡，為了自己的健康都要適當適度適時的喝。
