味極焗魚頭

味極焗魚頭是一道簡單的家常菜，所用材料為鱅魚頭、乾蔥頭150克，老薑片50克，蒜仔100克，青紅椒塊各3克，香菜梗15克，小蔥段10克，錫紙一方，蔥末5克，洋蔥圈。

輔料：一剖為二的乾蔥頭150克，老薑片50克，蒜仔100克，青紅椒塊各3克，香菜梗15克，小蔥段10克，錫紙一方，蔥末5克，洋蔥圈10克。

調料：靚仔魚頭醬450克，花生油40克，雞油30克，肉寶王4克，老抽8克，生粉12克，廣東米酒10克。

製法：1、鱅魚頭治淨斬成3厘米寬、8厘米長的塊，用蔥、姜、廣東米酒醃漬10分鐘，香菜梗、小蔥葉切成5厘米長的段。

2、砂鍋上火局爐放乾蔥頭，20克薑片、蒜仔、花生油、雞油加蓋火局到香味溢出，掀蓋用竹筷撥動底料至略黃時改小火，把醃漬好的魚頭加魚頭醬、老抽8克、生粉12克，青紅椒各2克拌勻，然後在砂鍋口覆蓋一方桃花宣紙再加蓋，在蓋子上用濕淨毛巾封口，小火火局8分鐘。

3、魚頭火局好後掀蓋，揭去桃花宣紙撒入肉寶王、剩餘的青紅椒再火局2分鐘，撒香菜、小蔥段，加蓋放在墊有30克薑片並用錫紙包裹的盤中，邊上用洋蔥圈裝飾即可上桌。