味噌牡蠣鍋菜系： 日本料理
主料： 其它水產
做法： 煮
味型： 其它
成菜： 火鍋
簡介
材料
牡蠣200克，白蘿蔔1/2個，烤豆腐2塊，蒟蒻1塊，春菊1把，長蔥數支，芹菜數支
牡蠣湯底
昆布高湯適量 味噌醬(白味噌200克，紅味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生薑泥1/2大匙)做法
1、將白蘿蔔磨成泥，放入牡蠣肉輕輕搓揉，以去除牡蠣肉上殘留的碎殼，再將牡蠣肉放入網篩中，用水沖除蘿蔔泥。
2、烤豆腐切塊。長蔥切段。藥翦用手撕成不規則塊狀。芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝乾。
3、將白味噌、紅味噌、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，即成味噌醬。
4、將味噌醬塗在火鍋內的周圍，再倒入昆布高湯，煮滾，將材料放入燙熟即可。
注意事項
可使用各式味噌，但配合牡蠣仍以甜度較高的味噌為宜。昆布高湯做法：將乾昆布1段(長約10厘米)略沖洗，和清水1000毫升放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，可酌量加少許鹽、淡醬油。
典故
味噌牡蠣鍋又稱為土手鍋，因烹煮時先將調味過的味噌塗滿鍋內周圍，就像堤防一樣；另有一說是味噌牡蠣鍋系由廣島土手地方人士到大阪販賣這種火鍋，後來廣受歡迎，成為流行的料理，過去大阪地區多河川，來往船隻上也有販賣這種火鍋，邊航行邊享用，頗有一番情趣。牡蠣與味噌的味道極佳，是這類火鍋最常使用的主材料，亦可換為其他貝類。
