基本內容
吉利蝦菜譜名稱：吉利蝦
所屬菜系：閩菜
菜譜功效：腎調養調理補陽調理
吉利蝦
〔主料輔料〕
鮮對蝦………500克 淨胡蘿蔔………15克
水發香菇………15克 蔥白……………10克
淨冬筍…………10克 鮮辣椒…………l只
淨洋蔥…………10克 白糖……………10克
精鹽……………l克 濕澱粉…………10克
烏醋……………5克 桔汁……………10克
白醋……………5克 紹酒……………10克
醬油………………5克 味素……………2克
鴨蛋……………l個 豬骨湯…………75克
麵粉……………25克 芝麻油………0.5克
蒜瓣……………15克 熟豬油………500克
麵包未………150克
（約耗l00克）
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〔烹製方法〕
1.對蝦洗淨，去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味素0.5克、紹酒漿勻稍醃。
2.辣椒去蒂、子洗淨，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。蒜瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味素1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成滷汁，鴨蛋搕在碗裡，打散。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。
4.在炸蝦球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煽炒幾下，再倒入滷汁煮佛勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一併上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
〔工藝關鍵〕
1.炸蝦球與烹味汁要同時進行，迅速上席，將芡汁淋在蝦球上，趁熱食用。
2.炸蝦球，先用旺火熱油，然後轉中火，翻勻炸透，里外一致，外脆里嫩。
〔工藝特點〕
1.“吉利蝦”菜名的由來，有一段娓娓動聽的傳說：很早以前，有兩家人因逃避兵亂，輾轉來到廈門海濱搭寮定居。這兩家一姓“吉”，一姓“利”，一有男孩，一有女孩。獨男只女，頻繁往來，及至弱冠及棄之年，便山盟海誓結成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其熱戀時，曾在海灘各撲到一隻活蹦跳躍的對蝦，當時就以此為喻，祈求成雙結對，永不分離。為了紀念此情，特要求掌廚師傅做一道以對蝦為主料的菜餚。廚師領略其意，借兩家氏姓吉、利之巧合，井以桔汁、粟子（桔與吉、栗與利諧音）調味飾配，烹製了意趣雙關的“吉利蝦”。眾人嘗之，無不交口稱讚，此菜因之傳開，時至今日，仍為廈門名菜。
2.蝦球色澤金黃，外酥里嫩。芡汁五彩繽紛，色艷甘鮮，上菜時才澆汁，炙熱爽口，饒有食趣。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
口味：炸燒味
色澤艷麗，蝦肉酥嫩鮮脆，醇香爽口。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
歷史文化
相傳在很久以前，有兩家人因逃避兵亂，輾轉來到廈門海濱居住。這兩家人一家姓吉，有一男孩；一家姓利，有一女孩。兩人青梅竹馬，兩小無猜，立下山盟海蜇，長大後結成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其熱戀時，曾在海灘各撲到1隻活蹦跳躍的對蝦，當時就以此為喻，祈求永結同心，誓不分離。為紀念此情此景，特地要求掌廚師傅做出一道以對蝦為主料的菜餚。廚師借兩家姓氏“吉”、“利”二字，並以桔汁（“桔”與“吉”諧音）調味，蝦球形似栗子（“栗”與“利”諧音）飾配，烹製了這道意趣雙關的“吉利蝦”。此後，此菜便流傳至今。
健康提示
此菜富含蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素、膳食纖維素等營養物質，具有補腎壯陽、健脾化痰、益氣和胃、潤腸通乳等功效。
營養成分
·熱量 (989.91千卡）
·維生素B6 (0.16毫克）
·蛋白質 (89.83克）
·脂肪 (50.26克）
·泛酸 (0.11毫克）
·碳水化合物 (43.21克）
·葉酸 (14.80微克）
·膳食纖維 (1.03克）
·維生素A (436.20微克）
·維生素K (0.70微克）
·胡蘿蔔素 (1276.00微克）
·硫胺素 (0.20毫克）
·核黃素 (0.53毫克）
·尼克酸 (7.81毫克）
·維生素C (8.20毫克）
·維生素E (20.88毫克）
·鈣 (330.33毫克)
·磷 (1084.68毫克）
·鉀 (1139.04毫克）
·鈉 (2634.76毫克）
·碘 (19.04微克）
·鎂 (192.02毫克）
·鐵 (9.77毫克）
·鋅 (10.81毫克）
·硒 (138.85微克）
·銅 (1.60毫克）
·錳 (0.98毫克）
