台灣三杯雞

三杯雞是台灣赫赫有名的家常菜，因其烹調時使用一杯台灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台灣三杯雞起源於江西菜三杯雞，客家人將做法帶至台灣後，改良創新，用台灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創製出了具有台灣特色的台灣三杯雞。

原料：

台灣三杯雞

三黃雞一隻（或琵琶腿）、整粒蒜頭若干顆、姜數片、辣椒若干顆、冰糖幾粒、蔥切幾段、台灣紅標米酒一杯、醬油一杯、黑麻油（香油）一杯、羅勒（九層塔）少許、白鬍椒少許。

做法：

1、將三黃雞（或琵琶腿）洗淨切大塊；

2、放入醬油、胡椒粉拌勻，按摩雞肉使之入味，醃製20分鐘左右；

3、熱鍋冷油，放入薑片和整粒蒜頭，至姜蒜金黃，倒入醃製好的雞肉，大火炒至表面變色；

4、改中小火翻炒，直到產生濃郁醬汁；

5、倒入台灣紅標米酒、稍後黑麻油（香油），保持小火翻炒；

6、加入冰糖、蔥段和辣椒，繼續翻炒五分鐘；

7、準備預熱好的砂鍋，倒入少許食用油，羅勒（九層塔）鋪底，將烹飪好的三杯雞倒入鍋內，鋪上幾葉羅勒（九層塔）加蓋半分鐘；

8、掀蓋即可食用。