口味桂魚子

口味桂魚子

主料:桂魚子800克。 輔料:尖紅椒80克,香菜30克。 調料:植物油1000克(實耗30克),紅油50克,精鹽5克,味素3克,雞精粉2克,蚝油50克,料酒15克,白醋2克,胡椒粉2克,蔥、姜各20克,蒜子5克,香油5克,鮮湯500克。

菜譜名稱

口味桂魚子

烹製工藝

1、將桂魚子宰殺,去內臟洗淨,用精鹽、蔥(15克)、姜(15克)、料酒醃製30分鐘,再放入六成熱油鍋內炸至金黃色,倒入漏勺瀝油。

2、尖紅椒切圈;蒜切末,餘下的5克姜切末,蔥切花。

3、鍋置旺火上,放入紅油,下姜、蒜末炒香,放入尖紅椒、精鹽、味素、白醋、雞精粉、蚝油翻炒均勻,加入桂魚子、鮮湯,轉用中火燜制桂魚入味,裝入用香菜墊底的碗內即可。

菜品特色

質地細嫩,滋味鮮香,辣味濃郁。

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