乾鍋桂魚子

乾鍋桂魚子，美食，主要原料有桂魚子750克，尖紅椒30克。乾鍋桂魚子，是一南方菜，在製作工藝上屬於乾煎炸菜餚。品味上屬於辛辣類型。

菜譜名稱

乾鍋桂魚子

烹製材料

主料：桂魚子750克，尖紅椒30克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味素2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，乾椒30克，蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。

烹製工藝

1、桂魚子去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用精鹽、蔥（15克）、姜（15克）、料酒醃製入味待用。
2、蒜子去蒂；尖紅椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；乾椒切段；餘下的5克姜切片，蔥切段。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚子炸至金黃色撈出。
4、鍋內留余油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、蒜子、乾椒段煸香，下入桂魚子，烹入白醋、料酒，下尖紅椒、精鹽、味素、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收乾，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。

菜品特色

桂魚子鮮嫩，口味香辣。