藝術工藝
徐州玉雕
玉石器雕刻藝術有著優越的技藝傳承，上世紀的徐州玉雕廠，作為國家工藝美術出口創匯單位，在國內有很高的知名度。以徐州漢玉文化為標誌，代表著當代玉石雕技藝水平的淮海玉雕，在國內同行業中越來越得到認可和關注。
漢畫石拓片
兩漢406年間，徐州一帶據史書記載，“人可殷盛”、“穀米分瞻”。
漢代貴族生前奢侈，死後厚葬。漢畫像石是雕刻在墓室、地面祠堂和石闕上的裝飾性壁畫。作為極富特色的喪葬藝術，有著深厚的思想意義。漢畫像石的題材大致包括兩類：一類是人間的現實生活，刻畫墓主生前的享樂方式，常見的畫面有車馬出行、博弈遊戲、舞樂百戲、射箭比武等。從中可以看到早已消失了的古代禮儀和典章制度，恰如古文獻的圖注。另一類是天上的神仙世界，刻畫墓主死後祈求步入的仙境，神話內容多取材於《楚辭》和《山海經》，常見的人物有伏羲、女媧、常羲、東王公、西王母等，伏羲、女媧的使命相當於《聖經》中的亞當、夏娃。此外，祥瑞圖案撲朔迷離，有青龍、白虎、朱雀、玄武（四神），還有鸞鳥、玄鶴、麒麟，均栩栩如生，象徵“見則天下安寧”。地方主食
烙饃
烙饃用未發酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米，吃到口裡，柔韌，筋軟，有嚼頭。烙饃作為一種徐州特有的麵食，已有著2000多年的歷史了。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰，為了能讓行軍途中的士兵吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發明了一種既簡捷快速又方便實惠的麵食——烙饃。
徐州一直流傳著一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。”烙饃製作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的擀麵軸、一根扁竹劈子。
烙饃的食法多種多樣，不僅可卷葷裹素，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃，中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和面時加進芝麻，放入糖或鹽烙成半熟的饃，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口，別具風味。用綠豆面做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃，則是徐州一帶別具特色的吃法。
壯饃
壯饃又稱“鍋盔”、“鍋拍”，用未發酵的面做成。
將麵團放在石板或石案板上，另用一根擀麵杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓擀麵杖，用來揉麵團，俗稱此法為“腚踹面”。做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟後兩面呈黃色，外皮酥脆。炒麵
徐州炒麵是自製的豆芽油菜炒麵。炒麵原料:煮好的面、綠豆芽、小油菜、蔥、姜、孜然、辣椒麵孜然與辣椒麵。
蒸菜
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。
米線
徐州米線綜合了各地風味小吃的特點，佐料講究鮮、濃。和徐州豐縣、沛縣（主要是豐縣）一帶的冷麵有相似之處，卻又不一樣，不同於南方米線多以米粉製成，徐州米線除米粉還有澱粉成分。成色微黃或灰白，豐縣冷麵則發黃居多。
蛙魚
“蛙魚”不是魚，而是用澱粉做的美食，類似於煙臺小吃燜子，不同的是燜子吃之前還需再炒熟，“蛙魚”則是已經蒸熟的，直接拌上蒜，醋，鹹菜絲和辣椒即可食用，口味清爽極致。
蘇北及豫東、魯西南的蛙魚，同陝西風味的“面魚子”，不論是在製作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。
窩窩頭
窩窩頭一般是玉米面做的，黃色的，在舊社會人們都吃這，它的樣子和名字是一樣的，圓錐形錐底部有一個向裡面凹進去的口，故得名窩窩頭。現在不常見，市面上有一種五穀稻坊窩窩頭，不僅僅只是玉米窩窩頭了，還有黑米窩窩頭、高粱窩窩頭、紅薯窩窩頭、綠豆窩窩頭、糯米窩窩頭等等，基本上都是採用五穀雜糧為基本料材，經特殊配方加工而成，也一改傳統窩窩頭生硬、乾澀的口味。如今的窩窩頭已經是一種綠色、美味、營養、健康的美食了，因粗糧對身體健康很有好處，因此廣受現在消費者的喜愛。
八股油條
八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評為“中華名小吃”。
地方菜餚
徐州的飲食文化源遠流長，徐州古稱鵬程，源於彭祖和他所建立的大彭氏國。彭祖是我國烹飪界公認的始祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的讚賞而受封，在現在的徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承有大彭古風，製作考究，風味獨特，自稱體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。
地鍋
源自徐州農家傳統烹飪方法，深受人們喜愛。將雞、魚置於鐵鍋之中，在土坯製成的鍋灶上用木柴燒煮，待到沸鍋時將麵餅貼於鍋沿同煮。食之湯濃餅酥，口感極佳。
徐州地鍋雞
徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅，上面是大量辣椒和花椒，裡面是草公雞塊和其他蔬菜佐料。
徐州地鍋魚
徐州地鍋魚四周是生面鍋貼小餅，上面是大量辣椒和花椒，裡面是魚。
羊方藏魚
羊方藏魚因將置於割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳，彭祖的小兒子夕丁喜捕魚，彭祖恐其溺水堅決不允。一日，夕丁捕魚回家，正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉，將魚藏入其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，於是如法炮製，便產生了“羊方藏魚”這道菜。據傳漢字中的“鮮”字即源於此。
霸王別姬
霸王別姬--原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時，為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設計。“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用“烏龜”（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今，乃徐州名饌，近年風靡一時，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。
龍門魚
鯉魚是徐州人民喜愛之物，有視鯉魚為喜慶有餘之意，故徐州有“無鯉不成席”的風俗。兒童入學、學子進考必烹製鯉魚使其食之，喻其“成龍”之意。 相傳“龍門魚”一菜始於彭城人劉裕（南朝宋武帝）。劉裕幼年入學時，其父設家宴慶賀，做了四道菜，一是清燉雞，取百事吉利之意；二是紅燒肉，取肉味醇厚，希其為人忠厚；四是燴蛋，菜色金黃，望其事業輝煌；四是紅燒鯉魚，冀其富貴有餘。總的意思是希望劉裕能像越過龍門的鯉魚，通達富貴。劉裕聽後說，何不現在就讓鯉魚跳過龍門？隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下，把雞塊墊在魚尾下，魚的頭尾就翹起來，再將燴蛋澆在魚身上，然後說，這鯉魚不是已經躍過龍門到了金色的雲彩中了嗎？在座賓客聞之大為稱讚。劉裕做了皇帝後，率軍來到彭城，回憶往事，躊躇滿志，命廚師按他的意思將四道菜做成一道大菜，取名“龍門魚”，用來祭祀先人。
糖醋四孔鯉魚
此菜久負盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說。
糖醋四孔鯉魚 東坡回贈肉
東坡回贈肉，是徐州州傳統名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗乾淨後置砂鍋中，配以多種調味及鮮湯，先用旺火燒沸，後轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。
相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州時所創。據史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任徐州知州。在剛上任不到四月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時，身為徐州父母官的蘇軾，不顧個人安危，身先士卒，親荷畚鍤，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城和黎民百姓的生命財產安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中云：“黃河西來初不覺，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸嗚瓮盎，曉看雪浪浮鵬鯤。”又云：“故道堙滅瘡痍存，明年辛苦更應甚。”真實地記述了此次抗洪的生動情景。
沛縣狗肉
相傳秦末時，樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委後大怒，跑到河邊，將那大黿捉來殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟後，更添鮮美，逐有劉邦不食之美談。後，劉邦衣錦還鄉，於歌風台，吃黿汁狗肉，喝鹿血酒，擊築高歌，留下千古絕唱一絕。是一種高蛋白、低脂肪，老少皆宜的營養佳肴是家宴，旅遊及饋贈之佳品。據《本草綱目》記載，狗肉有補中益氣、溫腎助陽的功效，可治脾腎氣虛、胸腹脹滿、鼓脹、浮腫、腰膝軟弱、敗瘡久不收斂等。由於狗肉性溫、發熱量大、可增強人體的禦寒能力，有人形容它是“冬天裡的一把火”。狗肉對體質虛弱、畏寒、腰足手冷及患有關節炎的人大有裨益。
睢寧臘皮
臘皮，是徐州一道名菜，起源於宋代，由農家百姓創造產生。製作工藝考究，原料主要來自綠豆、地瓜或土豆中的澱粉。睢寧水粉皮以做成冷盤為主，配上少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋、香油等，獨具佳肴特色。冬季熱炒或做湯，美味令人叫絕。
賈汪素火腿
賈汪是徐州的一個區。素火腿是其首屈一指的地方特色，既然是素火腿，肯定非肉類食物，其主要成分是油豆腐皮。素火腿含鈣、鐵豐富，還含有蛋白質、脂肪等營養素，味道鮮、香、有嚼勁。素火腿，含鈣、鐵豐富，還含有蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸及磷等營養素。
王集香腸
王集香腸是蘇北最為著名的特產之一，歷史悠久，相傳明太祖朱元璋為僧時，化緣到睢寧大王集，得殘羹一缽，其中有一段類似胡蘿蔔的肉製品，食之，滿口生香，回味無窮。朱元璋登基後，念其美味，命御廚入大王集尋訪當年之物，並列入御宴食譜，因此大王集香腸聞名天下。大王集香腸傳人王老三先生繼承衣缽，利用現代科技使塵封的經典美食重放異彩，本品精肉製作、不含添加物質，食之臘香獨特，回味悠長。
捆香蹄
傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熱豬蹄。一天，一位倒騎毛驢的白髮老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完騎上馬驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白髮老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有一句‘骨從蹄中踢出來，保你永遠發大財’。”說完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻很有道理。經過一番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨。配齊香料，然後用布綑紮起來，放在雞湯里煮。煮熟後其形仍如豬蹄。香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發了大財。朱元璋更是常吃不厭。後來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄。王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好。這生意哪能不做了呢？便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。
梁王魚
“梁王魚”又名“獨占鰲頭”。梁王朱溫，徐州楊山人，相傳未發跡時，曾在徐州因事入監，出獄後，他的義弟為他備酒解悶，其義弟是菜館主人，親手做了一道紅燒鱤魚頭。朱溫因久在獄中，飢饞難忍，竟獨自吃淨。他的兩個兄弟開玩笑說：“讓你獨占鰲頭了。”後來朱溫當了梁王，建都開封，東征徐州時，命義弟重新做菜，遂命名“獨占鰲頭”。後經徐州晏春園菜館名廚胡慶昌加以改進，在菜中增添了火腿、海參、冬筍三種配料，稱此菜為“三軍占鰲頭”。
鴛鴦雞
鴛鴦雞得名於美麗的傳說。相傳秦朝末年，天下大亂，烽煙四起，有位美食虞姬，因避秦亂隨父來到古吳。虞姬姿容絕代，博學多才，立志非英雄不嫁。一日游於廟會，見一壯士雙目炯耀，儀表非凡，勇猛過人，單臂舉起廟前千斤巨鼎，心中傾慕。回家稟告父親，邀請壯士做客。虞姬親制一菜，名為“鴛鴦雞”，其父會意，當即將虞姬許配給壯士。這位壯士就是項羽。項羽起兵反秦，秦亡後，項羽自命西楚霸王，定都彭城，這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來了。“鴛鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美，寓意深長，為人們所喜愛。
金絲纏葫蘆
徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客讚賞。
此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬製成，為徐州特產，曾被評為全國名牌產品。楂糕的製作在徐州歷史久、技藝高。《銅山縣誌》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕。”也曾有《詠楂糕》詩讚曰：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生。”
此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人為此菜題詩曰：“采來山果助加餐，美媲明珠餉玉盤。萬縷千絲妙手巧，延年益壽似霞丹。
太極山藥泥
山藥又稱薯蕷，據志書記載：“薯蕷好者出彭城”。徐州以盛產山藥而聞名。
太極山藥泥是道家“太極宴”中的一道甜菜，以太極圖形而命名，突出了道家風味的特色。其主料是山藥、棗泥醬，配料有楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等，調料為桂花醬、白糖等。此菜的特點是柔糯味濃，香甜可口。由於山藥含有多種營養成分，具有健脾、固腎、益精、強身之功效，是道家養生之菜。
彭城魚丸
徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間“悅來酒家”廚師李自嘗所創（一說名廚翟世青所創），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃。康有為曾書寫對聯贊道：“彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北”。現在徐州各大飯店都有名師烹製，又稱珍珠、彭城魚丸。
羊肉滑脊
提起徐州伏羊節，餐飲界人士沒有幾個不知道，徐州的羊肉更是聞名全國，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯麵上翡翠般的香菜，和紅艷艷的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。做好滑脊有三大要點，1要選用農村自磨的白薯澱粉、2香料面，要自己配置，也就是農村說的‘八大味’十三香也可替代，3選用純小磨香油。
地方酒水
窯灣綠豆燒
窯灣綠豆燒“窯灣綠豆燒”以優質高梁，大小麥等為原料，加入人參、砂仁、杜仲等50餘種名貴中藥釀成，色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、開胃、健脾之功效。暢銷京滬、寧、杭，遠銷東南亞各國及港、澳等地。
窯灣綠豆燒產於江蘇省新沂市
