叉燒山兔肉

“叉燒山兔肉”是吉林省的傳統風味名菜。此菜選用東北土產野兔為原料，通過燒法調製，成品色澤紅潤明亮，甜鹹適口，質地富有彈性，拼擺形象逼真。

簡介

主料：兔肉 500克

調料：醬油 20克植物油 50克黃酒 15克香菜 20克醋 15克大蔥 10克味素 2克姜 10克白砂糖 15克八角 3克鹽 5克

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1. 將兔肉切成約1 厘米厚、6 厘米寬、10 厘米長的大片；

2. 將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠淨水分，加入少許醬油抓勻；

3. 勺內放油，燒至八成熱時，將兔肉放入勺內沖炸成褐紅色，撈出後瀝淨餘油；

4. 勺內放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黃酒、醋、蔥段、姜塊、八角、鮮湯、精鹽、醬油，調好口味和色澤，大火燒；

5. 燒開後放慢火燜透，湯汁濃時上旺火收汁；

6. 待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內，自然放涼；

7. 取燜好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼擺成野兔形狀，再用香菜點綴好即成。