原蒸鴉酥丸

原蒸鴉酥丸，原料有子母雞1隻 、豬油1000 克、火腿100 克，味道可口。

[原料]
子母雞.. 1隻
豬油...... 1000 克（約耗.. 100 克）
火腿...... 100 克
鹽........ 10克
金鉤....... 50克
味素....... 3克
蘑菇...... 100 克
胡椒粉...... 2克
豬肥膘肉.... 100克
蔥........ 15克
雞蛋....... 4個
姜........ 15克
小白菜..... 1000克
濕澱粉...... 50 克
料酒....... 50 克
[烹製方法]
1.金鈞泡發，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黃豆大的丁。蔥白切成花，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。小白菜摘去邊葉留小苞洗淨，下入開水鍋內氽過，用冷水過涼。雞蛋去黃留清。
2.雞宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，去淨骨，將雞肉切成黃豆大的丁，再剁上幾刀，加入雞蛋清、肥膘肉、火腿、金鉤、蘑菇丁、味素、蔥姜酒汁、適量的鹽和濕澱粉攪拌成餡。
3.將豬油燒至七成熱，將雞餡擠成八分大的丸子，下入油鍋炸呈金黃色，用湯氽洗一遍，裝入綠釉缽內，加入雞湯、鹽，然後用綿白紙浸濕封嚴，上籠蒸到酥爛為止。
4.取出雞酥丸揭開紙，同時將鍋內放入雞湯、白菜苞、鹽和味素燒開，調好味加入雞酥丸內，放入胡椒粉和蔥段，原紙蓋好，原缽托盤上桌即成。
[工藝關鍵]
綠釉缽口用白綿紙浸濕封嚴，以免氣水浸入，保證原汁原味。
[風味特點]
此乃長沙傳統名菜，雞丸酥爛醇香，湯汁清鮮味美，民間喜慶宴席，常見此品。