口味：本味鹹鮮 工藝：煨
原汁武陵甲魚的製作材料：
材料
主料：甲魚1200克,豬肋條肉（五花肉）300克輔料：火腿50克,口蘑25克
調料：味素2克,胡椒粉3克,小蔥25克,姜25克,黃酒20克,大蒜（白皮）50克,鹽5克,豬油（煉製）50克,醋20克,雞油15克
特色
此菜酥爛濃香，原汁原味，芡亮汁濃，鮮美可口。製作
1. 將五花肉洗淨，切成1 厘米厚的塊，下開水內汆過洗淨；2. 熟火腿切成邊長為3 厘米的方片；
3. 口蘑洗淨片成片；
4. 蒜洗淨，蔥15克切段；
5. 姜一半切米粒，加醋兌成汁，餘下的蔥、姜拍破；
6. 甲魚翻放木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡；
7. 再用開水燙過後扒搓去黃膜衣，再用開水燙到能颳去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水內；
8. 用刀刮乾淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內煮一下，能去殼時撈出；
9. 放入冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3 厘米的塊，裙邊切3 厘米的條；
10. 將甲魚肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，醃10分鐘，再用清水洗淨，擠乾甲魚的腥水；
11. 用一個墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊，再加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水（以沒過甲魚肉為準），用盤蓋上，在旺火上燒制；
12. 待燒開後，撇去泡沫；移至小火上煨約30 分鐘，至甲魚軟爛濃香；
13. 將甲魚取出，翻扣在深盤內，去掉蔥、姜、五花肉；
14. 把煨甲魚的湯在火上燒開，加入味素、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚上，淋入雞油，隨上小碟醋汁即成。
製作要訣
1. 選用湖南常德縣武陵鎮一帶所產甲魚，其色澤純黃，肉質肥嫩，味極鮮美；2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調時，要多洗多煮，加蔥、姜、酒等除腥。甲魚要趁熱一次吃完，菜餚冷涼，再加熱，腥膻增重難於下咽。
