卵菇

卵菇，是植物界、被子植物門的一種植物。 國語叫蛋菇。這是民間常料細作的一種鄉土氣息濃郁的風味菜餚。

簡介

卵菇

拿一根無破損的、約半斤重的豬小腸（建甌叫“粉腸”），用菜葉塞入腸內捋洗，再用水灌腸，沖洗乾淨，用粗線紮緊一端備用。取新鮮鴨蛋5個，打進碗裡，加5湯勺清水、少許味素、精鹽，打化成糊液，然後用漏斗徐徐將蛋液灌進豬小腸內，注意，只能灌到九分滿，再用線紮緊開口處，放進低溫水鍋中慢慢加熱燙熟。撈出冷卻後，用鋒利的刀切成兩厘米長的腸段，注意每段中間要切一條半開的口子。下清水一碗在鍋中燒開，將腸蛋段徐徐下鍋，蛋段就翻開成蛋菇了。然後隨自己的口味加入味素、鹽精、胡椒粉、醋和蔥花，就可裝碗上席了。清香可口，沒有油膩。