卡仕達蛋白撻

卡仕達蛋白撻是一款家常美味菜，主要原料有低粉140g，黃油100g，細砂糖等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

製作材料

撻皮主料

低粉140g 黃油100g 細砂糖40g 雞蛋50g 泡打粉1g

卡仕達醬主料

牛奶240g 細砂糖55g 玉米澱粉20g 蛋黃4個 香草精 數滴 無鹽黃油 10g

製作方法一

1.低粉，泡打粉，黃油，細砂糖用手搓成粗粒，再加入雞蛋攪拌（沒有泡打粉可以不放）。
2.揉成濕潤的麵團（如果加了雞蛋麵團很乾，還可以適當加入一小勺清水和面）。
3.放入冰櫃冷藏1小時（可以冷藏過夜，完全可以多做幾份派皮放冰櫃冷藏，最多我放了一個星期）。
4.蛋黃和蛋清分離（蛋清分離後打成七八分發，做蛋白霜）。
5.蛋黃+細砂糖攪拌均勻。
6.小鍋內倒入牛奶煮沸，稍加晾涼分次加入蛋黃糊，加玉米澱粉小火攪拌成糊狀，離火加黃油攪拌並滴入香草精數滴。
7.面板上撒少許粉，將麵團揉勻，擀成薄皮，放入撻的模具中整形
8.用叉子在撻皮上叉上小孔。
9.用裱花袋裝上卡仕達醬，並繞圈擠在撻皮內七八分滿。
10.烤箱預熱180°，烤制18分鐘左右。
11.烤制時間適當調整，直到撻皮邊緣稍微上色即可。
12.用裱花嘴擠上蛋白霜做撻頂，烤箱預熱180°，烤制6—10分鐘蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。

製作方法二

撻皮

原料：
低粉140g、黃油100g、細砂糖40g、雞蛋50g、泡打粉1g。
做法：
1、低粉、泡打粉、黃油，細砂糖用手搓成粗粒，再加入雞蛋攪拌（沒有泡打粉可以不放）；
2、揉成濕潤的麵團（如果加了雞蛋麵團很乾，還可以適當加入一小勺清水和面）；
3、放入冰櫃冷藏1小時（可以冷藏過夜，完全可以多做幾份派皮放冰櫃冷藏，最多我放了一個星期）；
4、面板上撒少許粉，將麵團揉勻，擀成薄皮，放入撻的模具中整形，並用叉子叉上小孔。

卡仕達醬

原料：
牛奶240g、細砂糖55g、玉米澱粉20g、蛋黃4個、香草精數滴、無鹽黃油10g。
做法：
1、蛋黃和蛋清分離（蛋清分離後打成七八分發，做蛋白霜）；
2、蛋黃+細砂糖攪拌均勻；
3、小鍋內倒入牛奶煮沸，稍加晾涼分次加入蛋黃糊，加玉米澱粉小火攪拌成糊狀，離火加黃油攪拌並滴入香草精數滴。

卡仕達蛋白撻做法：

1、面板上撒少許粉，將麵團揉勻，擀成薄皮，放入撻的模具中整形；
2、用叉子在撻皮上叉上小孔；
3、用裱花袋裝上卡仕達醬，並繞圈擠在撻皮內七八分滿；
4、烤箱預熱180°，烤制18分鐘左右；
5、烤制時間適當調整，直到撻皮邊緣稍微上色即可；
6、用裱花嘴擠上蛋白霜做撻頂，烤箱預熱180°，烤制6—10分鐘蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。