南瓜蒸禾花雀

南瓜蒸禾花雀，美食，主要原料有麻雀500克 南瓜500克。

菜系：

川菜

原料：

主料：麻雀500克 南瓜500克
輔料： 大蒜（白皮）10克 醬油15克 味素2克 胡椒2克 鹽15克 大蔥15克 香油10克

製作：

1. 嫩南瓜用半圓戳刀在1/4的上部連刀戳成一個圓形蓋，揭蓋後掏去南瓜盅的內瓤，入沸水中氽成半熟待用；
2. 禾花雀治淨後用蒜、蔥、料酒、胡椒碼味，然後拌入適量水澱粉待用；
3. 鍋洗淨置火上，下色拉油燒至四五成熱，將禾花雀下油鍋過油至半熟撈起；4 裝入南瓜盅內上籠蒸約五分鐘至熟，出籠盛圓盤內，撒上蔥花； 鍋內燒油至沸，澆於蔥花上即成。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
2. 油溫過高，禾花雀易失水；
3. 蒸製時間過長，禾花雀易老，因而應控制油溫的蒸製時間。