簡介
材料（2人分量）南瓜1個，雞蛋2隻，海蝦200克，冷飯1碗。
調味料
鹽、胡椒粉少許。
做法
1、先把南瓜隔水蒸10分鐘至半軟身，攤凍，切開南瓜頂部，挖去瓜囊，沿邊起出部分南瓜粒備用。2、海蝦洗淨去殼，用少許鹽及胡椒粉略醃，備用。開好蛋漿，起油鑊，放一半蛋漿炒蛋。再下蝦仁、南瓜粒同兜。
3、下冷飯，加鹽，不停兜炒飯至鬆散。最後加入剩下的蛋漿，炒成金黃色即成。
貼士南瓜炒飯
沒有冷飯的話，可交新鮮煮熟的飯放入雪櫃雪30分鐘才炒。
南瓜炒飯忌：美國南瓜：內窿較細，不易釀飯。
宜：日本南瓜：肉質較甜，南瓜不用太大，直徑約20厘米就可以了。
食味
南瓜味帶清甜，替香口的炒飯增添一份甜香。
營養價值
1.南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2.南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。
3.南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鑽量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。
