南澗鍋巴豆粉

南澗鍋巴豆粉

南澗鍋巴豆粉,雲南小吃,主要原料以南澗產的上等乾豌豆為主,口感鮮香,十分爽口。

簡介

南澗鍋巴豆粉南澗鍋巴豆粉

豌豆粉面煮熟凝結,配以調料拌勻而成。成品酸鹹嘛辣,鮮香味濃,盛夏進食,十分爽口。

做法

鍋巴豆粉選用南澗產的上等乾豌豆,淘洗乾淨,曬乾磨成豆瓣,除去皮,在磨成粉,過籮篩出細面入盆,兌入清水攪拌成漿,加食鹽。烹製時,將鍋上火,注入水,待水至一定溫度時,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟攪動,防止粘鍋。淋完漿後,保持微沸狀態,用鐵鍋鏟攪動鍋底,將鍋巴翻出防止糊鍋,直至稠濃鍋巴與糊漿各占一半時,盛入盆內冷卻凝固,翻扣在木板上濕紗布。使用時,將芫荽洗淨切細,姜、蒜去皮剁成泥,兌入冷開水製成姜、蒜汁,將豌豆粉切成小塊或粗細入碗,撒上芫荽,澆入姜、蒜汁、醋、甜鹹醬油、芝麻油、花椒油,加入味素、油辣椒,拌勻即可食用。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們