南澗鍋巴豆粉

南澗鍋巴豆粉，雲南小吃，主要原料以南澗產的上等乾豌豆為主，口感鮮香，十分爽口。

簡介

南澗鍋巴豆粉

將豌豆粉面煮熟凝結，配以調料拌勻而成。成品酸鹹嘛辣，鮮香味濃，盛夏進食，十分爽口。

做法

鍋巴豆粉選用南澗產的上等乾豌豆，淘洗乾淨，曬乾磨成豆瓣，除去皮，在磨成粉，過籮篩出細面入盆，兌入清水攪拌成漿，加食鹽。烹製時，將鍋上火，注入水，待水至一定溫度時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟攪動，防止粘鍋。淋完漿後，保持微沸狀態，用鐵鍋鏟攪動鍋底，將鍋巴翻出防止糊鍋，直至稠濃鍋巴與糊漿各占一半時，盛入盆內冷卻凝固，翻扣在木板上濕紗布。使用時，將芫荽洗淨切細，姜、蒜去皮剁成泥，兌入冷開水製成姜、蒜汁，將豌豆粉切成小塊或粗細入碗，撒上芫荽，澆入姜、蒜汁、醋、甜鹹醬油、芝麻油、花椒油，加入味素、油辣椒，拌勻即可食用。