南乳紅燜肉

輔料：腐乳（紅）30克腐乳汁50克 調料：花生油50克 姜25克1.

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料：腐乳（紅）30克腐乳汁50克
調料：花生油50克 鹽5克 料酒50克 白砂糖50克 大蔥25克 姜25克

製作：

1. 把肉帶皮的一面用火燎至皮黑，放在溫水盆中浸泡一小時；颳去燎焦的黑色，洗淨切成10塊見方；
2. 南乳捏碎同放在乳汁上. 蔥姜洗淨拍松. 鍋置火上放油燒至三成熱時加蔥姜乳汁稍炒；
3 再加清水、料酒、白糖、精鹽燒開移至微火上燜至1小時30分鐘燜至肉爛汁盡。

製作提示

食時分成十個小沙罐中上籠屜蒸熱上桌。

口感

肉黃淡紅，略回甜味和銀絲卷同食，更為適口。