千層油餅

千層油餅是陝西省三原縣的傳統特色名吃之一，亦名金錢油餅、金錢油塔，俗名抹布串油餅，相傳為清末經營餐館的趙伯安研製而成，後趙志正子承父業，在三原縣椽巷開設門面，獨家經營。因其層多絲細，松綿不膩，故名。食用時，佐以泡菜和杏仁豆漿，則更具風味。建國後逐漸普及，成為地方名吃。1983年被評為陝西省名貴食品。

基本信息

• 中文名：千層油餅
• 外文名：Thousand layers of oil cake
• 別名：錢油餅、金錢油塔
• 主要食材：麵粉，糖
• 分類：陝西三原縣地方名小吃之一
• 起源地：陝西
• 營養成分：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵

• 是否含防腐劑：否
• 相傳為：清末經營餐館的趙伯安研製而成

傳統做法

千層油餅

首先將豬板油剔皮切丁，剁成茸末，並與五香粉、細鹽揉勻。再將蔥薑汁水放入盆中，倒入麵粉調勻揉成麵團，然後擀成薄麵皮，再將豬板油茸末勻抹在面胚子上，捲起切成細條，一寸長為一塊，用手將細麵條拉起盤成塔式，形成油塔坐胚。籠屜格上搽油後鋪上麵皮，擺上油塔坐胚，蓋上一層麵皮為被。置開水鍋上燜蒸一小時左右，即可出籠裝盤。再將油塔生胚放在油鍋上，用慢火煎烙，至兩面呈金黃色，即成。

現代做法

1.原料：麵粉500克、鹽5克、冷水適量、蔥花一小把、香油40ml ；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵團，再次用力搓揉5分鐘，直到麵團變的柔軟；
3.將麵團擀開，厚度約為半厘米的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵團；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。

製作提示

以上的製作是最基本、最家常的做法。麵餅薄、柔軟、香酥，帶有小麥的陣陣香味，非常好吃。
麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香；除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；做好後，可以就上簡單的小菜一卷，有菜有主食，一頓飯就輕鬆解決了。也可以烙餅多張餅，放在冰櫃里保鮮，下次吃的時候自己切成細絲，配上肉絲、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒餅了，味道絕對比外面買的大餅好吃；家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的乾，有水分口感會比較柔軟、有彈性。