簡介:
千層水果酥材料:
酥皮材料：A：低筋麵粉100克，高筋麵粉100克，細鹽4克，冷水100克（增減在5克內），黃油35克，B：包入黃油150克，卡仕達醬材料:，蛋黃2顆，低筋麵粉50克，牛奶250克，砂糖50克，裝飾水果：藍莓，無籽葡萄，芒果各適量
做法:
千層酥的折法（由圖號開頭為A開頭。）
裹入黃油及麵團黃油，提前取出軟化至手指可以輕鬆按出痕跡。
混合過篩後的高粉和低粉一起放入盆內，將奶油25剋剝成小塊放入。
用手抓拌混合均勻。
將鹽溶於冷水，倒入麵粉中，混合均勻。
千層水果酥用手將麵粉混合成團。
在麵團表面劃出十字刀口。包上保鮮膜，入冰櫃冷藏鬆弛約1小時。
裹入黃油125克包入一張大的保鮮膜內。
用擀麵棍擀成長方塊，入冰櫃冷藏半小時。
將鬆弛好的麵團，擀成比黃油塊略大的長方形。
將黃油塊以交錯方向放置上去。
將麵團的對角接合，並粘緊。
四角也在中央接合，並粘緊。
將四邊的麵皮向中間位置粘緊。
用擀麵棍輕壓，讓麵皮向左右延伸。
再輕輕的擀長，注意要力道要均勻。
將身前的麵皮向中間1/3處折去。
將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來,蓋過身前的麵皮。
折好的麵皮用保鮮膜包住放入冰櫃冷藏鬆弛半小時。
再次取出麵皮時，用擀麵棍輕敲，讓麵皮向左右延展。
轉90度，再輕輕擀長。
將身前的麵皮向中間1/3處折去。
將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來,蓋過身前的麵皮。如此反覆折3次即可。
折好的酥皮擀開成長方形。
切去四周不整齊的邊角即完成千層酥皮。
酥皮組合，圖號開頭為B開頭
1、烤盤上墊錫紙，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的時侯隆起。
2、烤箱180度預熱，上下管放中層約25分鐘至表面微金黃即可。
3、烤好的酥皮，要放至不燙手。
4、溫熱就可以切塊了，切成三等塊。太涼了切一碰就掉渣了。
5、先在盤上放一片酥皮，卡仕達醬裝入擠花袋中，菊花嘴擠出花形。
6、再放上各色新鮮水果.
7、再放上第二層酥皮，擠醬，鋪水果。
8、最後鋪上一塊酥皮即完成了。
卡仕達醬製作方法：將所有材料在奶鍋內混合均勻，用小火煮成糊狀，蓋上保鮮膜，冷藏1小時備用。
小訣竅:
1、折酥皮最佳的溫度是在15-18度間,也就是秋季是最佳季節.如在夏季,黃油容易溶化,在冬季,黃油過硬容易剌破麵皮層.
2、一次可以折雙倍的材料,折好的酥皮可放入冰櫃冷凍.當客人來時,只需準備卡仕達醬和水果即可完成一道美味又驚艷的甜點了.
