製法
1.麵粉放入盆內，加入面肥及清水200克，放溫暖處發酵，成嫩酵麵團。然後對入適量鹼水，揉勻揉光備用。
2.麵團稍餳後，取4/5麵團（約合乾麵量400克），上案揉成長方塊，擀成長方大片，面上刷勻香油，撒勻精鹽、花椒麵，折回成三折（中間一折也要抹勻香油）用擀杖再擀開，抹勻香油，再折成三折。再擀開抹勻香油，從一端卷回，搓勻成細長卷，用刀切成5段（每約8厘米長）備用。
3．將剩餘的1/5麵團上案，摻入少許白糖、豬油揉勻揉光，然後也分成5份，逐個擀成直徑約12厘米的圓麵皮。將切成段的面卷放在麵皮中間，兩頭包住，再分別將兩邊卷包，卷縫朝下，放在案上稍餳約5--7分鐘，上籠蒸熟即成。食時用刀從面卷中間一切兩半，擺放在盤內即可。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
千層卷所含營養素
·熱量 (2102.35千卡) ·蛋白質 (74.34克) ·脂肪 (14.25克) ·碳水化合物 (435.82克) ·膳食纖維 (13.78克) ·硫胺素 (2.66毫克) ·核黃素 (0.98毫克) ·尼克酸 (18.78毫克) ·維生素E (12.90毫克) ·鈣 (204.70毫克) ·磷 (1412.70毫克) ·鈉 (3949.88毫克) ·鎂 (300.30毫克) ·鐵 (23.98毫克) ·鋅 (9.89毫克) ·硒 (32.26微克) ·銅 (2.54毫克) ·錳 (9.41毫克) ·鉀 (1141.45毫克) ·碘 (17.40微克)
