碧綠千層卷

製法：１．將蘿蔔削皮洗淨，順長切成長４厘米、寬２厘米、厚０．３厘米的長方片。 再將蘿蔔片放入沸水鍋中焯水斷生，瀝去水分。 關鍵：１．蘿蔔焯水不可過熟，除去辣味即可。

選料：白蘿蔔４００克，熟雞脯１５０克，熟火腿（或香腸）７５克，水發香菇１００克，菠菜（或塔棵菜菜心）１５０克。
調料：蔥結、薑片各１０克，黃酒１匙，４０°水生粉２匙，味素、細鹽、胡椒粉各適量，生油２５克，牙籤少許。
製法：１．將蘿蔔削皮洗淨，順長切成長４厘米、寬２厘米、厚０．３厘米的長方片。熟雞脯、熟火腿瘦肉、水發香菇批切成與蘿蔔片相仿的長方片。
再將蘿蔔片放入沸水鍋中焯水斷生，瀝去水分。
２．將蘿蔔片、火腿片、雞脯片、香菇片依次疊放，再順長卷攏，並用牙籤串住，放入碗中加蔥結、薑片、細鹽、味素、黃酒、胡椒粉，上籠蒸透（約１０分鐘），使各種原料的滋味互相滲透，然後取出，將滷汁潷在淨鍋中，燒沸，下水生粉勾流利芡，淋油上光，同時把蘿蔔千層卷碼放在平盤中央，將滷汁淋澆在蘿蔔卷上。
３．淨鍋內放少量油，用大火燒熱油，放綠葉菜入鍋煸炒，加好鮮鹹味，待菜色變得翠綠鮮艷時，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍在蘿蔔卷四周即成。
特點：色澤鮮艷，形態美觀。鮮嫩軟糯，別有一格。
關鍵：１．蘿蔔焯水不可過熟，除去辣味即可。
２．各種片可比蘿蔔短一點，因為是卷在裡邊，但必須薄一些，否則不易彎曲，就難以成卷。