壽司師傅費盡心思幫你做壽司，剛做好的剎那是最好吃的時候，卻有人慢條斯理地一會兒抽菸、一會兒聊天、一會兒喝酒，遲遲不肯動筷，這對壽司師傅真是失禮。料理上桌後，要馬上吃。這是用餐禮儀。料理剛做好時，最好吃。
拍料理的照片時，也是一樣。如果沒有在料理剛做好的瞬間按下快門，料理就會逐漸“死去”。料理是活的東西，它有靈魂。所謂料理“死去”，是指氧化。
壽司師傅每次在切完生魚片之後，都會儘快包好，放回冰櫃，再做其它事。壽司師傅這么小心翼翼地怕生魚片氧化，那幾位上班族老兄卻遲遲不吃。即使筷子已經挾住了，卻還口沫橫飛，聊個沒完。這樣太對不起壽司師傅了。因此可以視他已經放棄吃的權利。
當壽司師傅把剛做好的壽司遞給我時，我通常不放在桌上，而是直接送入口中。不只壽司如此，其它所有的料理也是一樣。有些冒牌的遊樂人為了炫耀其博識，在餐廳高談闊論。結果，在他高談闊論的過程中，料理卻死了，變得不好吃了，證明他是個冒牌貨。
宴會時，遲遲不肯碰料理的人也不是生活高手。料理的生命如此短暫，因此端上桌後立刻吃，才能表示對廚師的感謝。若有人先動筷吃的話，其它人就很容易跟進。大家互相客氣，遲遲不願動筷是不行的。別多言，勿客氣。料理有多好吃，先吃再說吧！
