十全大補烏雞湯

十全大補烏雞湯

十全大補烏雞湯是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,十全烏雞湯以山藥 為主要材料,烹飪以燉為主。

基本信息

製作材料

主料:烏骨雞1200克

輔料:黨參10克,當歸5克,鎖陽5克,北沙參5克,百合10克,枸杞子15克,棗(乾)20克,山藥15克,人參2克

調料:鹽15克,味素2克,姜20克,料酒15克

做法

十全大補烏雞湯 十全大補烏雞湯

1. 將烏雞宰殺後去毛和內臟,用清水漂淨血水;2. 放入沸水鍋中氽一下;

3. 當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參用清水泡洗淨;

4. 鍋洗淨置旺火上,摻入清水下烏雞,燒沸;

5. 打去浮沫,續下姜、料酒、當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參並移至小火,燉至七成熟;

6. 調入鹽和味素,續用小火燉至軟透起鍋,裝入盛器內即成。

製作要訣

1. 烏雞要漂淨血水,10種藥材要洗淨,否則湯色差;

2. 燉製中途不能添水,中藥不能加多,烏雞要燉製透,否則湯味差。

食物相剋

黨參:不宜與藜蘆同用。

北沙參:北沙參反藜蘆、惡防己。

枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

人參:人參不宜與茶同服,反黎蘆,畏五靈脂,惡皂莢、鹵鹼,黑豆,動紫石英。

又一做法

材料

烏雞腳1隻

藥材

當歸、熟地、黨參、炒白芍、白朮、茯苓、黃芪、川芎、甘地、肉桂、枸杞、紅棗各10克

做法

1。雞腳剁塊,放入沸水氽燙、撈起、沖淨,藥材以清水快速沖洗,瀝乾備用。

2。將雞腳和藥材一道盛入燉鍋,加7碗水,以武火隔水煮開。

3。轉文火慢燉30分鐘即成。期間,可用食具適當攪拌,使藥材完全入味。

功效

十全大補湯補氣又補血,促進血液循環、利尿消腫、提振精力。並滋腎補血、調經理帶、消減疲勞,兼顧調理氣血、經脈、筋骨、肌肉等組織及循環搭配烏雞燉補,不但適宜產後坐月子食用,也可提早治療男女氣血失調、虛弱而致性功能失調,能使性生活更趨完善。

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