化妝豬

網路上增加了一個新名詞——“化妝豬”。這一聞所未聞的新辭彙，緣於近日重慶市九龍坡區一農貿市場內發生的事件：一名豬肉販子往肉上塗抹白色粉末。

事件回放

化妝豬

2011年4月7日，重慶多位市民反映，九龍坡區冶金3村農貿市場內，有肉販給豬肉塗抹一種可疑的白色粉末，抹過粉的肉看起來更新鮮。九龍坡區工商分局石坪橋工商所、九龍坡區公安分局石坪橋派出所等多部門立即趕赴現場，對市場內該肉攤進行調查。經查，經營者蒙家治當天凌晨從毛線溝屠場購進一頭生豬，肉重126公斤，在攤位上分割成塊後，將一種白色粉末塗抹在豬肉表面，塗抹後的豬肉表面色澤較鮮艷，賣相好。工商執法人員暫扣待售的可疑豬肉120多公斤和不明白色粉末1瓶，並採樣送檢。
“昨天早晨7點多鐘，我就看到他在抹這種白粉。”現場圍觀的市民中有人反映，該肉販為豬肉抹粉的行為不止一次，“怪不得他賣的豬肉顏色特別新鮮，生意也好！”
蒙家治在工商所做詢問筆錄時承認，共有120多公斤豬肉抹上了白色粉末，這樣做是為了讓肉保持新鮮，還有收斂水分的作用。據他交代，白色粉末為食用鹼，是從楊家坪農貿市場買的，2元錢就可以買一斤粉末。他給豬肉抹這種粉末已經一年多了。蒙家治說：“我這是給豬肉化妝。如果我不抹的話，賣不完的肉第二天只有扔了。”
4月12日，中國輕工業聯合會食品質量監督檢測重慶站得出檢測結論：蒙家治在其銷售的豬肉上塗抹的白色粉末為食用鹼。目前，區工商分局已對蒙家治立案調查，現該案正在調查處理當中。

化妝之謎

據了解，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食物添加食用鹼，一是為口感，二是為易爛，三是為成色。但鹼吃得過多，對胃腸道和呼吸系統具有強烈刺激作用，可使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。

違法違規

根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，食用鹼可作為酸度調節劑使用於小麥粉製品和糕點中。根據國務院《生豬屠宰管理條例》規定，從事生豬產品銷售、肉食品生產加工的單位和個人，銷售、使用注水或者注入其他物質的生豬產品的，將沒收尚未銷售、使用的相關生豬產品以及違法所得，並處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款。
九龍坡工商分局有關人員表示，將按上限對該肉販進行處罰。事發後，九龍坡區工商分局立即對全區農貿市場開展拉網式檢查，重點檢查豬肉經營者是否在豬肉上使用添加劑。到目前為止，區工商分局總計檢查農貿市場36個（含專賣店）、豬肉經營者760戶、豬肉11萬多公斤，未發現豬肉經營者在豬肉上使用添加劑的行為。