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嫩化
肉的嫩度是其感官特徵的重要指標， 它決定著肉的烹調和加工產品的最終感官質量。由肌肉轉變為可食性肉, 到最後的嫩化成熟是一個複雜過程。 為了提高肉的嫩度，...
肉品的嫩化機理 肉品嫩化方法 -
肉類製品精深加工實用技術與質量管理
《肉類製品精深加工實用技術與質量管理》是2009年中國紡織出版社出版的圖書，作者是喬曉玲。
編輯推薦 目錄 -
青島恆瑞泰貿易有限公司
蔬菜、調味品、調味汁2、制醬色的原料及香料原料。3、亦用於脂肪氧化防止劑...色劑、品質改良劑及其他食品添加劑。【調味料和香辛料】在肉製品加工中，凡能...其嫩度、彈性、凝固性和適口性，使其成品形態完整，質量提高。增加肉糜的黏液...
公司產品 管理體系 在營業務 熱門產品 企業走向 -
嫩肉粉
或胺基酸。也可製成肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅乾鬆化劑、高級口服液...》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味素及食鹽...味素。營養成分嫩肉粉嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，蛋白酶之所以能對肉類進行嫩化...
產品簡介 營養成分 套用指南 危害 副作用 -
食品添加劑及其套用技術
，分章介紹了酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品加工助劑...
基本信息 內容簡介 目錄信息 -
木瓜蛋白酶
冷藏混濁的多元酚形成穩定狀態平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。肉類嫩化劑利用...用於肉類嫩化、啤酒澄清、餅乾鬆化等用途。 木瓜蛋白酶在啤酒中的套用...變得嫩滑，並簡化蛋白質結構使人體食用後易於消化吸收。餅乾鬆化劑利用...
基本信息 功能特性 國內產地 生產方法 酶活測定 -
豬肉干
刺激法、拉伸嫩化法、肉製品成化法、使用嫩化劑法（木瓜蛋白酶、多聚磷酸鹽和鈣...化豬肉干肉干的嫩度是影響肉干製品品質的關鍵之一，肉干在製作過程中如果將修整、切丁好的肉塊先進行嫩化再進行 醃製、煮製，製作出來的肉干口感更加適中...
原料 工藝流程 做法 嫩化 標準規定 -
生物酶
特性 生物酶解堵劑作用原理示意圖 生物酶是具有催化功能的蛋白質。像其他...、轉移酶、加水分解酶、脫離酶、異性化酶和合成酶等六大類。 溶菌酶溶菌酶可...的菌種，進行基因改性成為高性能酶劑或通過克隆、轉基因或的基因工程菌，制...
基本信息 分類 紡織領域套用 石油領域套用 食品行業套用 -
餃子[中國傳統食物]
。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸...多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗麵團，蓋上拯乾的濕紗布...嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法...
詞語釋義 歷史起源 民俗 國外餃子 象徵意義 -
null[中國傳統食物]
。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全...多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗麵團，蓋上拯乾的濕紗布...餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法...
詞語釋義 歷史起源 民俗 國外餃子 象徵意義
