資料
蛋白
蛋白質的簡稱雞蛋的蛋白
雞子白(《本草經集注》)
【異名】雞卵白(《別錄》)，雞子清(《食療本草》)。
【來源】為雉科動物家雞的蛋白。
動物形態詳雞肉條。
【化學成分】雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，對氨基苯甲酸0.055(乾卵白)微克／克。
按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。
卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。
卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。
雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。
雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需胺基酸。
【性味】甘，涼。
①《別錄》：微寒。
②《綱目》：甘，微寒，無毒。
【功用主治】潤肺利咽，清熱解毒。
治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。
①《別錄》：療目熱亦痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產，胞衣不出。
醋漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。
②孟詵：熱毒發，可取三顆雞子白和蜜一合服之。
③《本草拾遺》：解熱煩。
④《綱目》：和赤小豆末塗一切熱毒、丹腫、腮痛。
⑤《本經逢原》：治喉痛。
【用法與用量】內服：生服、煮食，或與藥汁調服。
外用：塗敷。
【宜忌】《食療本草》：動心氣。
不宜多食。
【選方】①治少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者：半夏(洗，破如棗核)十四枚，雞子一枚(開孔去黃)。
納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓。
少少含咽之，不瘥，更作三劑。
(《傷寒論》苦酒湯)②治目暴赤熱毒：蕤仁一分(搗成膏)，吳黃連一分，雞子白一枚。
上三味，以棉裹二味內雞子白中，漬一宿，塗眼四、五度，厚則洗之。
(孟詵《必效方》)③治小兒一歲以上，二歲以下，赤白痢久不差：雞子二枚(取白)，胡粉二錢，蠟一兩。
上三味，熬蠟消，下雞子、胡粉，候成餅。
平明空腹與吃，可三頓。
(孟詵《必效方》雞子餅)④治湯火燒、澆，皮肉潰爛疼痛：雞清、好酒淋洗之。
(《海上方》)⑤治產後血暈，身痙直，戴眼、口角與目外眥向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末二錢調服。
(《本草衍義》)⑥治產後血閉不下：雞子一枚，打開取白，釅醋如白之半，攪調吞之。
(《本草拾遺》)
【臨床套用】①防治瘧疾新鮮雞蛋1個，取蛋清和入白酒20毫升，調勻1次口服。
預防用每周1次，連服2～3次；治療用劑量加倍，發作前1～2小時頓服。
預防觀察3593人，服藥後半年中新發病244人，未發病人數占服藥人數的93.24%。
與同年上半年比較，成梯形下降；與上年同期比較，也有較大幅度下降。
抗復發治療，觀察456例，服藥後隨訪，復發44例，占服藥人數9.7%。
治療現症病人113例，痊癒94例，有效率83.2%。
副作用：服後有輕度噁心、嘔吐，胃部不適等，可自行消失。
②治療燒傷將新鮮雞蛋置於75%酒精中消毒15分鐘，按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔，讓蛋清流入消毒碗內(用時配製)。
創面經清創處理後(如有水泡應剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液塗布，第1天2～3次。
一般6～15小時創面即形成淡黃色的痂膜，此時疼痛緩解，體液滲出停止或減少。
如痂膜形成不夠完整或有龜裂現象，則再塗蛋清液，直至痂膜完整形成為止。
如發現痂膜下有化膿現象(多見於三度燒傷)，應及時切開痂膜徹底排膿，再塗蛋清液。
一般均採用開放暴露療法，同時床上設定被單、紗罩或蚊帳保護。
大面積燒傷可安裝保溫電燈，保持在25～31℃。
據一百數十例的觀察，燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內治癒，少數在12～31天治癒；面積在10～20%的一、二度燒傷，一般在7～20天治癒，少數在37～60天治癒；面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷並發感染的，治癒時間均較長。
實踐證明，蛋清有收斂作用，能降低毛細血管的通透性，塗布後形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出，防止繼發性休克的發生；同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。
③治療體表炎症對早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用；對已開始化膿的也有控制炎症擴展，促使炎症局限化的作用。
據36例觀察，範圍較小的，敷1次即見效，範圍較大的，約3～4次亦可治癒。
用法：在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片，略大於炎症範圍；然後按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾於脫脂棉片上，上面再敷以蓋布，膠布或繃帶固定。
每日換敷1次。
對皮膚破損的外傷，則敷在破損處的周圍，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。
④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭後塗布新鮮蛋清(糜爛部多塗一些)，而後再用飽蘸蛋清的棉球塞於宮頸處，次日取出。
連續3～5日為一療程，若無效可繼續進行第二療程。
月經來潮時停止治療。
觀察32例，除7例用藥一次中斷治療外，其餘18例治癒，7例好轉。
以宮頸糜爛並有出血者療效最佳。
另用於產後宮頸、陰道炎症7例，治療3次均愈。
此外，用新鮮雞蛋清和入等量香油，混合後滴耳，治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。
【顏色】
兩種可能會使蛋清變綠。
最常規的是因蛋保存不當、受到外界刺激，導致蛋變質，這種蛋根本就無法食用了。
還有一種可能該蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎髮育時，有可能出現綠色蛋清。
專家特別提醒，蛋清呈綠色的成因需要經過實驗才能確定原因，最好不要食用。
相關資料
膠原蛋白
簡介膠原蛋白是一種生物性高分子物質，在動物細胞中扮演結合組織的角色。為生物科技產業最具關鍵性的原材料之一，也是需求量十分龐大的最佳生醫材料。其套用領域包括生醫材料、化妝品、食品工業、研究用途等。
膠原蛋白按其套用可以分為食品級、一般級、醫藥級。食用膠原一般來源於動物的真皮、肌腱和骨膠原．其中皮膠原是主要的食用膠原。食用級膠原通常外觀為白色，口感柔和，味道清淡，易消化。膠原的獨特品質．使得它在許多食品中用作功能物質和營養成分，具有其它替代材料無可比擬的優越性：
①膠原大分子的螺鏇結構和存在結晶區．使其具有一定的熱穩定性；
②膠原天然的緊密的纖維結構，使膠原材料顯示出很強的韌性和強度，適用於薄膜材料的製備；
③大最膠原被用作製造腸衣等可食用包裝材料．其獨特之處是：在熱處理過程中．隨著水分和油脂的蒸發和熔化．膠原幾乎與肉食的收縮率一致。而其他的可食用包裝材料還沒被發現具有這品質；
④由於膠原分子鏈上含有大量的親水基團．所以與水結合的能力很強．這一性質使膠原在食品中可以用作填充劑和凝膠；
⑤膠原在酸性和鹼性介質中膨脹，這一性質也套用於製備膠原基材料的處理工藝中。
