功夫三味荔蓉棗【菜系】 閩菜菜譜
【主料】 根莖
【做法】 炸
【味型】 清淡
【成菜】 熱菜
【來源】 東方美食
簡介
原料：荔浦芋頭300克，鵝肝100克，鹹蛋黃10個，蝦膠100克。
調料：沏好的福建觀音茶800克，臭粉2克，美極鮮醬油8克，上湯30克，雞粉5克，豬油10克，色拉油700克。
製作：1、將芋頭洗淨，放入籠中大火蒸1小時（或者是把它切成重50克的塊，上籠大火蒸20分鐘），將蒸好的芋頭取出，剝去外皮，放涼後用攪拌機攪成蓉備用。
芋頭3、將鵝肝洗淨，控乾水分後放入攪拌機內製成蓉，用蝦膠包入鵝肝醬和整個的鹹蛋黃製成餡心。
4、將制好的餡心分別包入芋蓉內，包裹成直徑為5厘米的球狀。
5、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入制好的芋球小火浸炸2分鐘，取出，待油溫升到八成熱時再放入芋球小火浸炸2分鐘，出鍋後控油裝入盤中。
6、將沏好的茶放入茶杯中，跟炸好的芋球一同上桌，客人可以邊飲茶邊品嘗芋球。
特點：芋球外酥里嫩，口味鮮香，帶有典型的閩南風味。
營養解析
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。
