概述
俗話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關。劍門豆腐是“劍門天下險”之所在地——四川廣元劍門關鎮一絕。
口袋豆腐劍門做的腐都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門關鎮古樸的小街上吃飯，隨便走進一家，選單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。
豆腐是傳統的大眾食品，營養豐盛，能強身鍵體，療疾美容，延年益壽，古代成為“龍腦”。“劍門豆腐”，指的是四川省劍閣縣劍門蜀道風景名勝區劍門關生產的豆腐。
傳說
（一）椐史料記載，它源於[漢[先在[徽[[北[些州郡的豪門貴族，達官顯貴府第中製作享用，後流行到漢水，[河[帶。劍門關鎮的豆腐製作技術起源於[國[期，至今已有上千年歷史。相傳三國時期，蜀漢大將軍[維[漢中被魏將[會[[艾[敗後，退到險隘劍門關。當時姜維營中兵疲不能戰，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻計：閉關三日不戰，號今百姓家家磨豆漿，以豆腐犒賞士兵，以豆渣餵戰馬，待兵馬體力恢復再戰。此計確實很靈。使士兵和戰馬體力迅速得到恢復。三日之後，姜維僅引五千兵將殺下關去，大敗鍾會，使魏兵倒退數十里下寨，解了劍門危急。
（二）又傳當年唐玄宗入蜀途經劍門，因身體疲勞，又思貴妃，寢不安，食無味，人們給他端來一碗劍門豆腐，他頓時胃口大開，一時高興，便將這兒的特產黃豆封為“皇豆”。
製作工藝
劍門關鎮的豆腐以劍門山區礫岩油沙石土出產的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序製成。劍門豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，並韌性極強。採用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可製作出200多個品種的菜餚。
白菜豆腐湯現在到劍門關吃豆腐，還能吃到它的創新菜哩！所謂創新豆腐，分為創形和創味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飄著一朵蘿蔔雕成的小荷花。店家端上桌後囑咐：杯子是看的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添了許多熱鬧。而創味菜的典型是懷胎豆腐。這是一道象形菜，盤中有十幾個金黃色橢圓形的豆腐球。整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。
特色
千百年來，劍門人民創造了很多製作、烹調豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：
一是顏色雪白；
劍門豆腐二是質地細嫩；
三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛；
四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城裡做的豆腐也比不上。
據悉，縣城和其它地方將到門製作、烹調豆腐的好手請去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。致其原因有三：一是劍門的大豆種在劍門山區的石沙地里，土質乾燥，透風良好，產出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是製作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質成份，所以豆腐特別好吃；三是製作方法精細考究，技藝獨特。
劍門豆腐很講究烹調方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個品種，近年來隨著劍門三國文化的開發，又製作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。劍門場僅千餘人口，但經營豆腐的店家就有130多個。人們一進入這個古老的場鎮，就仿佛到了“豆腐之鄉，只見店內桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅遊劍門的中外遊客和[陝公路[來往的行人進餐也無不在吃著豆腐。劍門豆腐不僅質優味鮮，而且物美價廉，豆腐店經常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按質論價。一、二人進餐時，隨點一兩份，只需幾元錢就可飽食一頓。總之，當你遊覽劍門雄關之後，再細細品嘗一下劍門豆腐，真是難得的享受。
劍門豆腐宴
目前劍門豆腐已經形成了一系列的菜系，總共有一百多道菜品。
豆腐王
近日,位於英國倫敦的金氏世界紀錄總部宣布,2003年9月28日製作的劍門關“豆腐王”獲準入選金氏世界紀錄,成為世界公認的最大最重品嘗人數最多的豆腐。“豆腐王”長2.2米,寬1.2米,高0.9米,重量為3300公斤。
劍門豆腐乾
是指用劍門豆腐為原料，經過壓榨，滷製而成的口感好，營養價值高，採用真空包裝的綠色休閒食品，有多種風味。
影響
四川北部的劍門關，是秦川咽喉要道，群峰如劍，峻岭橫空，李白驚呼“蜀道之難，難於上青天”，“一夫當關，萬夫莫開”。秦漢以來，這裡發生無數次激烈戰鬥，劍門關堅如磐石，從正面攻破劍門關者竟無一次。然而，與堅不可摧的劍門關齊名的卻是它的豆腐。1000多人口的古鎮，竟有近百家豆腐店。店面擺著的，籠里蒸著的，鍋里煮著的，全都是豆腐。隨便在一家酒樓吃飯，都能點上了全是各式各樣的豆腐菜。
據說，劍門人可用豆腐做成100多種豆腐菜式，還上了《中國文化小百科全書》。李時珍的《本草綱目》載：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”劉安路過劍門，看見劍門人愛喝豆漿、愛吃酸菜，就叫他們在豆漿中加點酸菜汁，於是成了豆花和豆腐。
三國時，蜀將姜維兵敗牛頭山，退守劍門關。劍門地方官向姜維建議：閉關三日不戰，令百姓家家磨豆漿，以豆腐犒勞士兵，以豆渣餵戰馬。三軍體力迅速恢復，三日後姜維領兵殺下關去，大敗魏軍，解了蜀國之危。
劍門豆腐唐安史之亂時，唐玄宗出走四川，因為在馬嵬坡死了楊貴妃，他一路茶飯不思。途經劍門，鄉民用豆腐宴接駕。玄宗胃口大開，乃問：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便賜名為“皇豆”。後來，老百姓怕犯禁忌，就改稱“黃豆”。
劍門豆腐它顏色雪白、質地細嫩、韌性較強、味道鮮美，據說，劍門山區的土為爍岩油沙石土，土質乾燥，透風性好，產出的大豆蛋白、脂肪含量高；製作豆腐用的是山上含有豐富礦物質的礦泉水；當地磨豆腐大都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐多，鮮嫩柔滑，口感好。鄧小平、郭沫若等名人嘗過劍門豆腐後，都讚不絕口，故有“不吃劍門豆腐，枉游劍門關”之說。
劍門鎮有個人叫董凱，經多年研究，發明了“即食保鮮豆腐”，保質期達8-10個月，可製成各種風味的袋裝、罐裝豆腐，已獲國家發明專利走向世界各地了。關於劍門豆腐的兩條語錄，一條是偉人毛澤東的話：“中國豆腐是有特殊性的，別國比不上，可以國際化。”另一條是美國《經濟雜誌》的話：“未來十年，最成功而最有市場潛力的並非汽車、電視機和電子產品，而是中國的豆腐。”
