剁椒開屏鱸魚

剁椒開屏鱸魚是一道美食，主要材料有鱸魚、剁椒等。

原料：

鱸魚一條（重約500克）、剁椒適量。

調料：

薑絲、蔥絲、海鮮生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒適量。

做法:

1、宰殺好的鱸魚洗淨瀝乾，將魚

剁椒開屏鱸魚

頭與魚尾分別切下來；然後將魚身部分的鰭切去不要，再將魚身如圖所示在魚脊背處下刀，將其切開，留意肚皮處一定不能切斷；再將魚尾部分的脊骨切去不要(將魚骨切去的目的是為了讓魚尾在擺盤的時候能豎起來），保留兩邊的肉和尾部的鰭；
2、將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘；
3、將醃製好的鱸魚如圖所示擺入盤子中成開屏狀，然後放入薑絲與剁椒；
4、蒸鍋中加入適量的水燒開，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右；
5、將適量的海鮮生抽與幾滴芝麻油倒入小碗中拌勻成調味汁，將它與蔥絲一起澆在蒸好的鱸魚上；
6、將適量的油燒熱後澆在鱸魚上即可。

經驗分享：

1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽；
2、下鍋蒸的時候一定要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩；
3、蒸的時候火候要控制好，不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。

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