剁椒冬粉開屏魚
平常做魚，好像多數都會習慣整條烹製，簡單方便也好吃。但是做為年菜或者宴客菜就不一樣了，如果能花點小心思去換種方法做，可以讓整道菜都喜慶驚艷點。剁椒冬粉開屏魚，冬粉鋪在盤底，可以吸收魚的鮮美和汁露，鋪上切好的開屏魚，再撒上炒香過的剁椒上鍋蒸，熟後淋點豉油及蔥花，香味四溢，造型精彩，做為新春佳節里的一道宴客菜，值得推薦。
原料
1斤左右的鱸魚1條、龍口冬粉1把、生薑、蔥、剁椒半碗、蒜2瓣。調料
料酒、蒸魚豉油。做法
1、1把龍口冬粉用溫水泡軟備用；生薑切成細絲，蔥切蔥花，蒜切末。2、鱸魚清洗乾淨擦去水分，切去頭部及尾部，中間段由背部下刀切割，不要切到魚肚，保持整條魚的腹部不破；按間隔1厘米左右的距離切片；切好後的魚身均勻的抹少許鹽備用。
3、將泡軟的冬粉鋪在盤子底部，再將切好的鱸魚鋪在盤上，擺上魚頭及魚尾，倒入1湯勺料酒。鍋中放少許油燒熱後放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到湯汁辣味散發，取出，均勻的鋪在鱸魚身上，再倒入小半碗水；
4、再鋪上薑絲，入開水鍋中大火蒸5-6分鐘；取出，揀去蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，撒蔥花，澆熱油即可。
美食心得
1、切鱸魚的時候先用刀大致將魚頭切段，然後藉助剪刀將魚剪到合適的長度，以保持魚肚不會被切破；2、剁椒加蒜末炒過會更後，鋪在魚身上後，還要倒入小半碗水是因為冬粉很吸水，如果水份過少，蒸出來的冬粉會很乾且沒有水份。
