原料
鳳爪、生薑、黃酒、冰水。剁椒醬、生抽、蚝油、糖、鹽、麻油、生粉、胡椒粉、一點點水。
特色
廚房兇險第一菜。操作
1、鳳爪剪去指甲，洗淨，冷水入鍋，焯水，水煮開後放黃酒，煮3分鐘左右後取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，瀝水（本來應該在焯水之前劈好，但事先沒想到要入油鍋，所以焯好後再劈了）。這瀝水，一定要瀝得乾，因為這一步，決定等會油炸的兇險程度。可以放在太陽下曬一會或用廚房用紙擦乾水。2、鍋中倒油，油八成熱，放入分批分次鳳爪（放鳳爪這一步比較危險，我的做法是，油燒熱，先關火，快速放入鳳爪後再開火，這樣保險些）。鳳爪炸至金黃時取出，浸在冰水中，10分鐘（這一步沒有拍到，因為翻動的時候有些怕，有些炸得不夠透）。
3、把所有調料倒一小碗中，攪拌均勻後和鳳爪、生薑片一起醃製30分鐘。
4、蒸鍋火燒開，放入醃製的鳳爪蒸45分鐘。
5、這樣做出的鳳爪，沒有豉汁鳳爪那樣入口軟爛，有些嚼勁，我比較喜歡這個口味。
貼士
這菜第一次做，自我感覺不夠完美，事後總結了一些教訓和經驗，希望對喜歡這做法的朋友們有幫助。1、最好劈成小段後再焯水。
2、焯水時，應該多煮一會，煮至5分鐘左右，這樣，後來蒸的時候可以少些時間。
3、水一定要瀝至完全乾，否則帶水的鳳爪扔進熱油鍋，這後果可以想像哈。
4、炸的時候翻動，炸透些。
5、炸後浸泡冰水，是為了讓鳳爪起皺。
6、我的剁椒醬裡面有豆豉、蒜蓉、鹽，否則調料里應加些蒜。
7、生抽、蚝油、剁椒
