雞腳做法
酸辣味
工藝：醃
口味：酸辣味
做法一
主料：新鮮雞爪（250到300克）
輔料：紅辣椒（100克/50個）泡菜水（200毫升）
調料：大蒜（10克）花椒（5克)）胡椒粉（2克） 味素（2克）鹽（5克）
製作步驟：
1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味素、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
味道：3星（老方法，味道雖然正宗，但是絕對味道不是所有人都能接受的）
價格：4星（做1kg價格在45元左右）
做法二
主料：新鮮雞爪（250到300克）
輔料：泡菜水一壇（按照比例）野山椒一瓶（按照比例）
註：比例為1kg雞爪：0.2kg泡菜水（例如泡過黃瓜的）：0.1-0.4kg的野山椒（看個人喜好及辣椒辣度而定）
製作步驟：
晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三種材料混合在一起，放入專門的泡菜罈子，密封一星期後就得了。味道出來會有的淡，所以放少量的鹽（建議不要先放，不然出來味道怪怪的），放完以後，再次醃製2,3天就可以了。
註：泡菜罈子必須保持乾淨，不能沾到任何油脂類的東西，不然可能會發霉，泡菜罈子醃製時必須密封，不然也會發霉，最好拿那種酵素桶醃製，出來味道就正宗了~
味道：4星（這個是用料最少的，同時也是味道比較好的，清淡，一個字，辣~）
價格：3.5星（做1kg價格在30元左右）不過酵素桶有點貴，要300,400塊錢，不過長期做，建議買一個~
做法三
主料：新鮮雞爪（250到300克)
輔料：野山椒/醃製山椒（按照比例）
醃製山椒（40-70克20-35個）【因人而異】野山椒汁（60-90毫升）【因人而異】（建議）
調料：鹽（按照比例）
註：比例為1kg雞爪:0.1kg（100g）山椒：0.01kg（10g）鹽
製作步驟：
雞爪子洗乾淨後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰櫃，因為容易串味。
味道：3.5星（看技術的菜，煮了3次，也真是醉了，味道煮好了，非常棒，大讚！）
價格：3星（做1kg價格在30元左右吧）要多做幾次，才能掌握熟度，不然味道怪怪的）
做法四
主料：新鮮雞爪（250到300克）
輔料：蔥（10克）蒜（10克/2瓣）花椒（10克）八角（10克）白醋（3克）野山椒水（70-90毫升） 【因人而異】姜（10克）野山椒（15-20克7-10個）【因人而異】
調料：鹽（3-5克）白糖（3克）黃酒/料酒（15-20毫升）
製作步驟：
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準備一個夠大的帶蓋冰櫃盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。 鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰櫃。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
味道：沒做過（不知道，應該不錯~，猜的）
價格：5星（飯館菜，不建議做，太累~，做1kg價格在55-60元左右）
做法五
主料：新鮮雞爪（250到300克）
輔料：蒜（10克/2瓣）紅辣椒（15-20克/3-4個）泡椒水（70-90毫升）【因人而異】野山椒汁（60-90毫升）【因人而異】野山椒（40-70克/20-35個）【因人而異】花椒（10克）胡椒粉（15-20）【因人而異】
調料：味素（10克）鹽（10克）
製作步驟：
鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。蒜、辣椒剁碎，備用。開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 取老壇泡椒水（約與開水等量）【因人而異】，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味素、鹽少許。 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好） 裝盤。
註：如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒汁、鹽、味素和涼開水勾兌成泡椒水。
味道：5星（滿星，最喜歡，好辣好辣的，如果喜歡辣的朋友就多煮一下，煮軟了，放辣椒水的時候，好入味，不喜歡的也可以煮軟一點，不一定要煮20分鐘，我一般就是煮個40分鐘左右，淋上一點辣椒水，真也是醉了，好棒的！大愛！）
價格：5星（忘記了，好像在每1kg在60元左右吧）
做法六
主料：新鮮雞爪（500克）
輔料：醃製紅辣椒（10克/5個）醃製小米椒（10克/5個）大蒜（75克/15瓣）姜（60克/1個）花椒（5克) 胡椒粉（2-5克） 料酒（5毫升/一湯勺） 泡椒水（50毫升）【因人而異】 開水（60毫升）泡製蔬菜（200克）
製作步驟：
1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
味道：5星（也是很棒，不多說，3個字來形容，味道重！）
價格：5星（做1kg價格在50元左右）
做法七
主料：新鮮雞爪（500克）
輔料：野山椒（500克/一瓶左右）八角（10克/2個）山萘（10克）姜（10克，1/6個）花椒（10克）
製作步驟：
1：涼開水適量（能將雞腳全泡到為佳），放鹽三至四勺（也可根據個人可味增減）備用．
2：將雞腳洗淨對半切開．
3：再將雞腳．八角．山萘．生薑．花椒放入燒開的水裡，中火煮上十五分鐘左右，關火讓雞腳在鍋里泡個幾分鐘再起鍋．
4：將煮好的雞腳撈起冷卻．
5：將雞腳放入一個可密封的盤或大口的密封罐，倒入涼好的鹽開水，放入野山椒（野山椒里的水也全倒到裡面，水比山椒更好喔），密封好後放入冰櫃這樣就大功搞定了．
過個一兩天就可以吃了．很有味道的喔，特別是做下酒菜是一個不錯的選擇的．還有就是吃的時候拿一點出來不要全拿出來了泡的越久味道越好的．吃完後還可以用這個水繼續泡．也比剛做的水好吃．
味道：未知，沒做過
價格：未知，沒做過
鳳爪南瓜
做法一
主料：日本南瓜（290克）泡椒鳳爪（185克）
輔料：色拉油（適量）料酒（適量）生抽（適量）
調料：綿白糖（適量）鹽（適量）雞精（適量）
製作步驟：
步驟1.材料：日本南瓜、鳳爪(已焯)
步驟2.將日本南瓜去籽清洗一下。
步驟3.放在案板上切開，待用。
步驟4.將已焯的鳳爪放在案板上剁開。
步驟5.燒鍋倒油燒熱，下入剁開的鳳爪，加適量的料酒。
步驟6.加適量的生抽。
步驟7.翻炒翻炒。
步驟8. 接著，合入切開日本南瓜翻炒一下。
步驟9. 然後，加適量的清水煮開、煮至日本南瓜熟軟。
步驟10.最後，加適量的白糖。
步驟11.加適量的鹽。
步驟12.加適量的雞精
步驟13.調味翻勻，即成。
步驟14.出鍋，裝盤。
方法二
主料:南瓜（290克）泡椒鳳爪（185克）
輔料：色拉油（適量）
調料：綿白糖（適量）鹽（適量）雞精（適量）
製作步驟：
步驟1：南瓜洗淨去籽，切片備用。
步驟2：南瓜裝盤，上鍋蒸10分鐘，蒸至7成熟
步驟3：鳳爪去骨，留皮和筋，備用。
步驟4：燒鍋倒油燒熱，下入剁開的鳳爪，加適量的料酒。
步驟5：加適量的生抽。
步驟6：加適量的白糖。
步驟7：加適量的鹽。
步驟8：加適量的雞精。
步驟9：調味翻勻。
步驟10：加入8成熟的南瓜，炒制全熟
步驟11：出鍋，裝盤。
注意事項
適宜人群
泡椒鳳爪適宜於一般人群食用。
禁忌人群
泡椒鳳爪往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利於健康的亞硝酸鹽，減肥期間應少食。
功效
健脾養脾、補陽壯陽、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力、滋陰補陰、開胃消食、祛風、美白、祛斑、除皺、養顏、抗衰老
搭配宜忌
宜：泡椒鳳爪+油菜：促進膠原蛋白的吸收
