剁椒蒸白鱔

剁椒蒸白鱔，由白鱔500克，自製剁椒200克，色拉油10克，鹽7克，味素5克，雞粉3克製作而成。

賣點：南北口味融合，鮮中帶辣，海鮮辣做的一道創新菜
原料：白鱔500克，自製剁椒200克。
調料：色拉油10克，鹽7克，味素5克，雞粉3克。
製法：將白鱔宰殺處理乾淨，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克鹽碼味10分鐘，擺入盤中。將2克鹽、味素、雞粉放入剁椒內攪拌均勻後攤放在魚上，上籠大火蒸8分鐘左右至熟，取出，淋色拉油即可。
特點：南北口味融合，鮮中帶辣。
相關連結 自製剁椒的做法：將500克四川小紅燈籠椒切成1厘米長的段，然後加入20克薑片、20克蒜片、50克陽江豆豉攪拌均勻醃製3小時即可。