基本信息
作 者：陳緒榮 著
出 版 社：湖北科學技術出版社
出版時間：2007-7-1
頁 數：92
紙 張：膠版紙
I S B N：9787535238160
包 裝：平裝
內容簡介
蒸菜是利用水蒸氣作為傳熱介質使原料成熟的一種烹調方法。距今已有五千多年的歷史。發展到今天已形成多種不同的蒸製方法。且每種蒸法都各具特色，營養成分相對來說保存得較好，能最大限度地保持原料的本味。
湖北蒸菜歷史悠久，品種豐富，遍及城鄉，具有鮮明的農家風味。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、魚、肉，對於素菜一樣能蒸，諸如蘿蔔、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。湖北菜中光蒸菜品種就有300多種，故有“無料不蒸”之說，其特點為講究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，魚蝦的鮮嫩，蔬菜的清香，如耳熟能詳的竹筒排骨、粉蒸肉、沔陽三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌魚等，便是其中的代表作。多年來，我一直以弘揚荊楚飲食文化，挖掘民間鄉土菜餚為己任
而不懈地努力奮鬥!為了湖北傳統菜的永久發揚與創新菜的源源不斷而不停地開拓創新；為了讓更多的人了解湖北菜、認識湖北菜、接受湖北菜、宣揚湖北菜，特輯錄本書以饗廣大讀者。
目錄
1 竹香蒸仔排
2 當陽肉糕
3 剁椒蒸魚頭
4 清蒸武昌魚
5 乾豆角蒸扣肉
6 沔陽三蒸
7 楚鄉千層肉
8 清蒸獅子頭
9 荊沙魚糕
10 荷香粉蒸肉
11 臘八椒蒸仔雞
12 蒸鮮肥腸
13 剁椒蒸芋頭
14 老乾媽蒸臘牛肉
15 八寶珍珠丸
16 清蒸全雞
17 豆豉蒸醃魚
18 臘八醃菜蒸鱔片
19 粉蒸南瓜
20 火腿冬瓜
21 糯米蒸牛腩
22 清蒸糯米卷
23 水辣椒蒸肥腸
24 鯽魚蒸蛋
25 開胃蒸牛蛙
26 土家蒸鮓魚
27 醃蓖頭蒸臘魚
28 雪菜蒸黃魚
29 農家蒸鱔魚
30 清蒸財魚
31 鮓廣椒蒸臘肉
32 酸醃菜蒸豬尾
33 剁椒蒸鱔魚
34 粉蒸鮎魚
35 清蒸百合南瓜
36 粉蒸蘿蔔絲
37 豆豉蒸臘雞
38 豆豉鯪魚蒸茄條
39 清蒸基圍蝦
40 豉汁蒸白鱔
41 滑蒸牛蛙
42 醃芋頭乾蒸雞
43 雞汁蘿蔔汽水肉
44 上湯蒸乳鴿
45 雙菇蒸烏雞
46 花旗參蒸烏雞
47 臘八醃菜蒸泥鰍
48 剁椒泡菜蒸豬腦
49 水辣椒蒸牛蛙.
50 清蒸鱸魚
51 清蒸甲魚
52 粉蒸豆角
53 金蒜鱈魚蒸菜心
54 清蒸海螺
55 老乾媽剁椒蒸茄條
56 乾醃菜豆豉蒸臘肉
57 珍珠牛肉丸
58 清蒸菊花鱖魚
69 香蒸風乾雞
60 白玉豆腐丸
61 西米魚丸
62 鹹魚蒸仔雞
