簡介
刺莧菜刺莧菜 別名：刺莧、野莧菜、野刺莧、假莧菜、豬母刺、白刺莧。
屬苑科植物，以紅梗的為好。植物莧，野莧等也有類似作用。
【性味】 味甘、微苦，性涼。
【成分】 葉含甜菜鹼、草酸鹽。種子含脂肪油，澱粉，蛋白質，糖類。
【來源】莧科莧屬植物刺莧Amaranthus spinosus L.，以全草或根、莖、葉入藥。夏秋採挖，分別曬乾備用。
【性味歸經】甘、淡，涼。
【功能主治】清熱利濕，解毒消腫，涼血止血。用於痢疾，腸炎，胃、十二指腸潰瘍出血，痔瘡便血；外用治毒蛇咬傷，皮膚濕疹，癤腫膿瘍。
【用法用量】 1～2兩；外用適量，鮮品搗爛敷患處。
【摘錄】《全國中草藥彙編》
藥用價值
刺莧菜1.清熱解毒。2.收斂止血痢。3.抗菌、消炎、消腫。適用於急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及'癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對細菌性痢疾有卓效。
[痢疾，急性腸炎，泄瀉等症]
鮮野莧菜及根30一60克，鳳尾草30克，水煎，一日2－3次分服。
[咽喉痛，扁桃體炎]
鮮莧菜30一60克搗汁或水煎，然後加白糖或蜂蜜調服。
[尿道炎，血尿]
鮮野莧根、車前草各30克，水煎服。
[毒蛇咬傷]
速用野刺莧鮮根洗淨搗爛，以溫開水沖服。據福建資料稱:本品對於五步蛇(蘄蛇)咬傷有效。對於溶血性蛇毒也有效，治法是用鮮草根或莖葉加白糖搗爛，敷患處，每日至少換藥3次以上。
[癰瘡癤腫]
鮮葉加白糖搗爛敷患處，一日更換2~3次，同時用鮮根絞汁，以開水沖服。
[臁瘡 (小腿潰瘍）]
鮮菜搗爛，調和蜂蜜敷患處，包紮之，每日更換l次。
[對口瘡、搭背、落頭疽 (包括癰)]
莧菜葉、生鯽魚適量，同搗爛，敷患處，每日更換2一3次。
I預防麻疹]
鮮菜30~60克，水煎服。
食療價值
與莧菜同科屬的草本植物。又稱野剌莧。春、夏季采莖葉洗淨用。
味甘、微苦，性涼。有清熱解毒、利尿和涼血的作用。適用於痢疾，濕熱腹瀉，咽喉腫痛，瘡腫痒疹，熱淋，尿血等症。作用略優於莧菜，亦可通利大便。煎湯、炒食或煮食。
刺莧菜營養分析
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。促進兒童生長發育 莧萊中鐵，鈣的含量均比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。 同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
相關人群
一般人群均可食用。1. 更適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
莧菜禁忌與甲魚、龜肉同食。
製作指導
在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。治痢疾：鮮野莧根一至二兩，水煎服。治肝熱目赤：野莧種子一兩，水煎服。治乳癰：鮮野莧根一至二兩，鴨蛋一個，水煎服；另用鮮野莧葉和冷飯搗爛外敷。治痔瘡腫痛：鮮野莧根一至二兩，豬大腸一段，水煎，飯前服。治蛇頭疔：鮮野莧葉和食鹽搗爛敷患處。治毒蛇咬傷：鮮野莧全草一至二兩，搗爛絞汁服；或鮮全草一兩，楊梅鮮樹皮三錢，水煎調瀉鹽三錢服。
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莧菜原我國，甲骨文中已有“莧”字，現全國各地均有栽培和上市。同時也有風韻的歷史文化，據書記載宋代蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。”
每100克野莧菜的營養成分
以下數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。
能量59千卡
蛋白質5.5克
脂肪0.6克
碳水化合物9.5克
膳食纖維1.6克
維生素A1192微克
胡蘿蔔素7510微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.36毫克
煙酸2.1毫克
維生素C153毫克
鈣610毫克
磷93毫克
