刺兒菜炒雞蛋

刺兒菜性味甘涼，具有涼血、法瘀、止血的功效。治吐血、衄血、尿血、血淋、便血、急性傳染性肝炎、療瘡、癰毒等。《食療本草》載“取菜煮食之，除風熱”。它是菊科植物小薊的全草或根，在我國大部分地區有生長，常在路旁、溝岸、田間可見，人們常稱為小薊、薊薊菜。刺兒菜特別含生物鹼、皂苷等，味甘、苦，微寒，有涼血止血，清熱解毒的功效。而早在《本草綱目》中就記載著：清火疏風豁痰，解一切損傷，血崩白帶，還在《本草拾遺》有：破宿血，止新血，《上海常用中草藥》說：清熱止血，降壓，散瘀消腫。治各種出血症，高血壓，黃疸，肝炎，腎炎。現在臨床套用於急性傳染性肝炎，高血壓及一切出血，但體虛胃弱者慎食。那么雨季採取，洗淨，蘸醬生食。據報導，小薊對溶血性鏈球菌、肺炎鏈曩球菌、結核桿菌有抑制作用。

原料

鮮刺兒菜嫩葉200克，雞蛋2個，精鹽，味素，蔥花，植物油各適量。

刺兒菜炒雞蛋

製法

（1）刺兒菜葉洗淨，放沸水鍋內焯一下，撈入清水中洗去苦味，擠乾水切碎。

（2）雞蛋打入碗內攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜葉煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入雞蛋炒勻，炒至成塊，再劃成小塊，加入少量清水，炒至入味，放入味素，出鍋即成。

特點

鮮嫩宜人，涼血止血，清熱解毒，滋陰潤燥。