冰糖魚鰓

冰糖魚鰓僅次於燕窩，是潮菜又一特色。

主 料

乾鯊魚鰓六十克，冰糖三百克，清水一千克，葡萄乾十五克，純鹼五克，生姜三十克，麯酒二十克，青蔥三條。

做 法

1、先將乾魚鰓用剪刀剪成小塊，放入鍋內，用五十攝氏度的溫水沖入，用鍋蓋蓋密進行浸泡，大約浸三小時後把水濾掉，再加入冷水、純鹼、青蔥、生薑（用刀拍破）。然後放在爐上，用慢火煲滾，在水沸騰時把麯酒倒入，待其再大滾一下，使之去掉腥味，把鍋端離火位，待浸五十分鐘後，把水濾掉，放入清水，用手把逐片魚鰓上的黑膜脫洗掉，邊脫邊漂洗，漂洗至沒有黑膜時，再用清水浸漂兩天，每天換水兩次，撈乾待用。如果泡發的數量比較多，一時使用不完，可裝入塑膠袋放進冰櫃冷藏保鮮，需用時比較方便。2、用鍋一個裝入已泡好的魚鰓，清水七百五十克，先用中火煲滾，後用微火燉，約燉一小時後再加入清水二百五十克。再煲滾，然後轉為微火燉一個半小時，再把冰糖和葡萄乾加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛著即成

冰糖魚鰓

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特 點

清甜嫩滑，潤肺降肝火。本品功能僅次於燕窩，是潮菜又一特色。