[主料輔料〕
螺豆腐..........................................1000克
炒芝麻............................................50克
雞蛋...............................................4個
雞油..............................................20克
冰糖.............................................150克
〔烹製方法〕
1.冰糖稀釋成糖液.雞蛋�入碗內,調勻.芝麻春成泥.
2.螺豆腐用沸水掉後人碗,注入糖液,蛋液,雞油,上籠蒸熟,取出撒上芝麻泥即成.
〔工藝關鍵〕
選上好螺豆腐,蒸時月中火,15分鐘左右即成,不可久蒸.
〔風味特點〕
1.白族中有80%以上人口居住在大理白族自治州,其中又以洱海周圍為聚居區.海中盛產的魚,蝦,螺是餐桌上的水鮮美味.螺螄,不僅吃螺肉,螺黃,而且還將螺獅剖刀後,集其汁液,用沸水朱過凝固,用紗布濾於水分製成螺豆腐.
2.冰糖螺豆腐,是雲南白族的傳統甜菜.又是民間的風味補品,甜而不膩.
