冬粉炊帶子

先將冬粉用開水泡軟切短，撈出用少許精鹽攪拌均勻待用；帶子取出中間的肉柱洗淨，用刀從中間切成兩邊，兩個帶子殼用刀修成圓形，每個帶子殼上放上冬粉墊底，再放上一塊從中間切開的帶子肉柱；將蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味素、花生油攪拌均勻，放在每塊帶子肉上上蒸籠猛火炊5分鐘即成。

菜 名

冬粉炊帶子

主 料

冬粉，帶子。

配 料

蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味素、食用調和油。

做 法

先將冬粉用開水泡軟切短，撈出用少許精鹽攪拌均勻待用；帶子取出中間的肉柱洗淨，用刀從中間切成兩邊，兩個帶子殼用刀修成圓形，每個帶子殼上放上冬粉墊底，再放上一塊從中間切開的帶子肉柱；將蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味素、食用調和油攪拌均勻，放在每塊帶子肉上上蒸籠猛火炊5分鐘即成。

特 點

這款新派潮菜為潮菜中的海鮮類菜餚，在生炊帶子的方法上也和潮菜中生炊海鮮的方法大同小異，所不同的是加上冬粉墊底作配料，使帶子炊熟後，外形更加飽滿，且在炊的過程中，帶子的鮮甜味滲入冬粉中，使配料的冬粉也更鮮甜爽口。這款菜為目前潮菜酒樓烹製帶子的常用方法。