冠頂蒸餃

1．和面：麵粉用80。 1．麵團軟硬要適中。 2．裙邊要捏均勻。

原料

特粉500克、小青菜汁200克、瘦肉200克、肥肉75克、韭黃75克、水發香菇25克、香油10克、味素5克、鹽5克、熟豬油50克、白糖10克、醬油10克、胡椒粉5克、蔥5克、料酒3克。

製作工藝

1．和面：麵粉用80。C的水和成熟麵團，揉搓均勻，用淨布蓋上待用。
2．制餡：將肉洗淨剁成末，分次加水攪打至水肉相融再加入胡椒粉、味素、剁小的香菇、白糖、料酒攪拌，然後加鹽調和均勻，最後將韭黃洗淨切碎倒人肉中，淋香油拌成餡心。
3．成形：麵團搓成長條揪成劑子，擀成圓片，將皮子折三角形翻過，在三角形的光面放人肉餡，將三個角捏攏成立體三角形，在三個邊上推出裙邊，將原折起的三角向外翻出即成生坯。
4．熟制：生坯上籠蒸6分鐘即成。

成品特點

餡鮮皮軟，形似雞冠。

關鍵工序

1．麵團軟硬要適中。
2．裙邊要捏均勻。